最近做了一道小菜，略有心得，推荐给您试试哦！
鸡肉怎么做嫩滑爽口？
吃了很多鸡肉，味道都各有千秋。想尝尝嫩滑爽口的鸡肉。
我国的烹饪技术，历史悠久，制作鸡肉的做法也太多了，喜欢吃嫩点的鸡肉，如果从食材选择的话推荐选一些1斤以内的童子鸡。但是现在市面上尝能买到的大多都是速冻类的鲜鸡肉，大多都是养殖鸡。肉肥鸡重。所以只能从制作方法上来做功夫了。
做法上建议用：“焖”制法最能做出嫩滑爽口的鸡肉。
“焖”，一般是根据原料的性能与烹调要求，经过油炸煎炒或蒸煮的原料，加入少量的汤和条纹平。盖严锅盖，以慢火慢焖，使汤汁浓厚或者收干，使菜肴酥烂，口感滑嫩入味的做法。
根据操作特点和调味品的使用，又可分为“红焖”、“黄焖”、“酒焖”、“酱焖”等。
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下面推荐一道鸡肉的小菜：
红焖辣子鸡腿
一道家常小菜。做法采用焖制，成菜时间短，做法简单。
特点：肉质软嫩，色泽红亮，酱香醇厚，口味咸舔微辣。特别适合晚餐的下饭菜。鲜嫩的口感配米饭佐餐最佳。
食材：
主料：肉鸡腿 500g
配料：青柿子椒：100g
调料：黄酱50g，料酒10g，味精2g，白糖25g，盐少许，姜末5克，干辣椒5g，清汤适量(没有也可以用水），食用油50g，香油5g。
做法：
1.将鸡腿洗净，剁成长方块。
2.冷水下锅，焯一下水，控干水分备用。
3.青柿子椒切成三角块。
4.锅中放油烧至6成热，放入黄酱，炒出香味。
5.下入鸡块炒透。
6.放入姜末，干辣椒稍炒，
7.加入调料，料酒，盐，味精，白糖，倒入清汤或水。
8.倒入清汤或水。
9.盖上锅盖，开锅后用小火焖10分钟。直至鸡肉熟透。
10.放入青椒，翻炒收汁。
11.滴入几滴香油。
12.出锅。
婆媳小贴士：：炒酱的时候要用小火，注意不要把酱炒糊。汤也不要加的太多，小火慢焖就可以了。用的是黄酱，如果觉得颜色太浅也可加点老抽酱油提色。
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鸡肉做好了，口味实在是太好了。我们家属于无肉不欢的家庭，1日三餐荤素搭配。菜一上桌家人们都是赞不绝口，最可怕的是吃货女儿和小儿子，菜汤水都抢着拌饭吃了。喜欢这道菜的话朋友们在家试试吧，真的一点也不难哦。
鸡肉追求的是鸡肉的原汁原味，鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。那么如何才能把鸡肉做得有嫩又滑呢？
今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍，还原鸡肉原来的鲜味。
诀窍一----食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二----啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三----砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四----蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五----水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
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