爆炒羊肉
食材：羊肉300克、西芹一根、洋葱半个、辣椒一个
调料：盐、孜然粉、红酒一勺、老抽
辅料：大葱、姜、大蒜2瓣
做法
准备工作（1）羊肉用孜然粉腌一下
（2）大葱切段、姜切片、大蒜拍扁备用
（3）西芹切段、洋葱切片、辣椒切段备用
爆炒过程（1）热油后下大蒜煸一下，煸的时候加少许盐，将辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟后盛出放一边。（2）锅里加点油，油里加一点点盐，放入洋葱翻炒，等到洋葱的香味出来，倒入装西芹的碗里。（3）热锅油、加盐，放进大葱和姜片，爆一下后将羊肉倒入，翻炒，将一勺红酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟后将西芹、洋葱倒入一并翻炒几下就大功告成了~
红焖羊肉
材料
羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根，辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g），枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）
做法
1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。
孜然羊肉
材料
6～7两羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，盐，辣椒粉
做法
1、羊肉切块，不能太小，拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟（盐可以放足量，这样后面就不用放盐了）
3、锅烧热，放油约2汤匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油）
4、放入羊肉翻炒两分钟，看到羊肉变色。
5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右，出锅。
红烧羊肉
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤（4）的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。
羊肉500克，红薯粉或生粉20克，鸡蛋一个，葱白20克，生姜几片，料酒，菜椒一个，红萝卜半个
盐，味精，花生油（这些佐料看着加，有的人不吃味精，有的人偏淡）
羊肉切丝，红萝卜切丝，菜椒切丝，生姜切碎碎的 葱白一半切碎碎一半切成丝
羊肉丝+盐+料酒+一点花生油+生姜+葱白一起搅拌好，放置十分钟加入鸡蛋搅拌均匀再加入生粉搅拌均匀
锅中放清水，开大火煮，水开了放入搅拌好的羊肉丝，放的时候速度要快，要一根一根放，或者几根一起放，只要不贴在一起就行。浮起来就赶紧捞起。
洗一个干净的炒锅，开小火放油入锅，放进葱白炒几下加入红萝卜丝一起炒，炒到红萝卜深颜色时加入盐与水，然后开大火倒入捞好的羊肉丝加入菜椒丝一起翻炒几下加入味精搅拌均匀，起锅装盘，简单好吃，色香味美的一道膳食出来了。（羊肉经过调料腌制，及蛋与生粉的加入，入口的羊肉是非常嫩滑了，一点腥味都没有）
还有一种做法是冬天季节吃，对身体比较滋补
羊肉炖酒：羊肉500克 青红酒300克 盐5克
枸杞十多粒
羊肉切小块放在烧开的水中搅拌几下，捞起清洗干净，放在大瓷碗中，倒进青红酒加上200克的冷水，加入盐与枸杞。放在炖锅里炖，先大火30分钟，后小火30分钟。炖熟出锅，酒香肉香味，就是不爱吃羊肉的，都被它引的流口水。（这道菜大多用于酒宴上，也可以说是福州一道名菜），在有的酒宴上会另加白萝卜。
羊肉炖到30分钟时再加入白萝卜。（白萝卜也要切成块）
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