一
说到“为什么红酒瓶子底部，是凹进去的？”这个话题。
我不经想到，曾经一个做红酒生意的朋友跟我说过的故事。
好几年前，这个朋友开了家红酒专卖店。
当中，最大的是做二把手的干部，他首先表态说，看看这些红酒怎么样。
他走到展架前，不是像大多数人那样，拿起酒瓶，看酒标上信息。而是直接摸红酒瓶底，一款款摸过去，凹得深的，他就说好，凹得浅的，就说差。
这让我朋友哭笑不得。
其实，那几款瓶底凹得深的酒，价格便宜，品质普通，反而，一些瓶底凹得浅的红酒，品质更好，价格更贵。
我当时听了，大笑。
二
这到底是怎么回事呢？
其实，葡萄酒的品质，与酒瓶瓶底凹得深浅无关。
瓶底凹得深也好，凹得浅也罢，根本就与酒的好坏无关。就像人衣服穿的漂不漂亮、高不高档，能跟这个人的品德性格挂上钩？
品质好的红酒，瓶底大多是凹进去地深，比如拉菲、玛歌这些顶级好酒，瓶底凹进去都是很深的。
官员、富人们平时喝惯了好酒，形成了一个固定印象，瓶底凹得深的，就是好酒、美酒。
但是，反过来说，瓶底凹得深的红酒，不一定是好酒。有些不良酒商，就喜欢进一些品质低但是瓶底凹得深的红酒来卖，利用大家的这个误区，来赚取更多差价。
所以，瓶底凹进去深的，不一定是好酒。
三
为什么葡萄酒，尤其是红酒，瓶底是凹进去的呢？
早先，葡萄酒制瓶技术还没现在这么完善，玻璃瓶制造过程中，吹瓶工艺会留下凹底。后来，制瓶技术成熟后，也就不存在这个因素。
红酒有凹底，最大的原因是，为了沉淀酒渣。
红酒在长期存放过程中，会产生沉淀物质，比如酒石酸沉淀。一些紫色晶体物质沉淀在瓶底，也就是我们通常所说的酒渣。
我在《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》文章中讲到过，这些沉淀物是红酒自然生成的，不影响酒的品质，也不影响人的健康，
以前，红酒的滤渣技术，没现在这么完善，红酒放的时间长了以后，会出现更多沉淀物质。那么，如果酒瓶底部有凹槽，就更容易放置这些沉淀物了。
而且，喝酒前，先把酒直立一段时间后，倒酒时，也就不容易倒出这些沉淀物。特别是，喝老年份红酒时，针对这点，还有个“滗酒”动作。
四
葡萄酒瓶底凹进去，说大了，也是历史长河中，劳动人民智慧的结晶啊！
酒瓶凹底，更方便交通运输和长期储存。
三角形是最稳定的结构。
凹型瓶底，呈三角体状，瓶身底部加重，无论在哪里放着，照样稳定。特别在古代，无论是家具，还是地面，平整的毕竟少，平底酒瓶，容易摔破。
对酒液来说，凹底也让酒瓶有更大的承受能力。一些可以存放很多年的红酒，法国波尔多那些名庄酒，酒瓶凹的很深，就是基于这样的考虑。
好不容易酒放了十几年，正当最佳适饮期，最好的时间段，酒瓶却破了，十几年白收藏了，人会抓狂的。所以，你看看奔富红酒的瓶底，也都是凹地很深的。
有时候请客吃饭时，拿起红酒来，会有个磕碰，东撞点西碰下。凹底的酒瓶，抗击打能力强，不像平底的啤酒，稍微一碰就碎了，啤酒便宜，红酒贵呢！
五
对于香槟（Champagne）这类起泡酒，凹底是必须的。
为什么我们常常在电视上看到，庆典时有人摇一摇香槟，就有酒液喷出来。
是因为香槟起泡酒中，含有非常大的气压。
可乐、雪碧，稍微摇摇，汽水就直接喷出来，也是这个原理。香槟内部气压，是正常大气压的五六倍，相比之下，汽车轮胎的才三倍。
开香槟时，我总会提醒开瓶的那个人，不要对着人开。不然，稍微不小心，喷出去的木塞，会弹死人的，就跟气枪一样。
因此，香槟瓶身做的相当厚，底部更是用三角体凹型来稳固，防止酒液受到摇晃后，瓶口喷射时，产生的后坐力，直接击碎瓶底。
你看，可乐、雪碧底部也是凹进去的，都是有个坚实的底部。
而且，酿造香槟时，有个工序，需要定期滚动瓶身，使得酒液发酵，瓶底的凹型，容易固定住酒瓶。
六
虽然，现在也有很多葡萄酒，是不用凹底酒瓶的。
这些大多是白葡萄酒，比如德国的雷司令（Riesling）白葡萄酒，清一色使用平底酒瓶。
白葡萄酒大部分是即饮型的，上市后三四年内要喝完，长期储存的很少。
而红酒相对来说，需要一定时间的熟化和陈放，这样，我们看到的红酒大多数是瓶底是凹进去的。
这些背后，都是有科学依据的。
不过，瓶底凹的深浅，确实与酒质好坏无关。
选酒挑酒，摸瓶底没用啊！
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红酒瓶底的凹槽产生是由其历史原因的，到目前为止，小缪总结葡萄酒瓶凹槽的八大作用供大家一一对应比较。
1、摆放平稳。
古制瓶工艺都人工吹制，瓶底做平很难可能会有凸起，凹槽设计有效避免这一缺点，让酒瓶底一圈与桌面接触，这样葡萄酒瓶摆放更稳。
2、过滤沉淀
传统葡萄酒酿造过滤沉淀用一般滤网，过滤性差，葡萄酒灌装入瓶后容易产生沉淀（单宁、色素和酒石结晶等），葡萄酒瓶凹槽就是用来积攒这些沉淀物的以便倒酒时倒出清澈酒液。
3、葡萄酒陈年
好的葡萄酒陈年时间长，所以需要瓶子的凹槽越深，在以前，凹槽深的瓶子确实是用来陈年10年及以上的葡萄酒的，而葡萄酒瓶凹槽深浅也确实是区别葡萄酒品质好坏的参照，但是现在葡萄酒瓶凹槽深浅并不能区分葡萄酒品质好坏，恰恰酒商利用消费者这一心理不管什么葡萄酒都用带凹槽的葡萄酒瓶，其实现在很多葡萄酒开启启用性价比相对高一些的平底瓶。
4、拿瓶优雅
拿葡萄酒时我们可以手卡凹槽，这种倒酒手法更稳更优雅。
5、方便冷藏
凹槽葡萄酒瓶比平底葡萄酒瓶接触面积更大，更容易冷藏。
6、酒瓶结实牢固
凹槽设计在物理学上更牢固，防止应力集中损坏，防摔抗震效果也相对较好。
7、滚轴转瓶方便
凹槽设计可以方便葡萄酒瓶插入滚轴进行转瓶操作。
8、方便运输
葡萄酒瓶凹槽设计方便罗列存储位置固定，现在葡萄酒销售这块经销转手频次加大，这一设计有利于运输方便安全。
综上，葡萄酒瓶凹槽越深代表葡萄酒品质越好这一说法在目前已经不适应了。
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