糖醋猪肝
食趣菜菜屋
“糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋蒜......就是没有吃过糖醋猪肝。好吧，菜菜屋也是第一次吃糖醋猪肝，印象中的猪肝要么是火爆猪肝，要么就是青菜猪肝汤。糖醋味的猪肝果真第一次。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】糖醋其实就是烹饪中的调味料之一，因为甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口，所以备受大家喜爱。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。肝脏作为解毒的重要器官，往往也是毒素和农药容易堆积的地方。所以食用猪肝既要看到它的食疗功效，也要注意食用时的卫生安全操作要领。美食当前，如何才能吃得更健康、更科学、更合理，是每一个热爱生活的我们不断的追求。”
用料主料
猪肝200克
- 淀粉15克
- 豌豆苗20克
- 青辣椒1根
- 大蒜5克
- 老姜5克
- 保宁醋20克
- 陈醋10克
- 酱油10克
- 白糖15克
- 料酒5克
- 盐3克
- 葱1根
提前将原材料准备好叨叨叨：猪肝选择新鲜的为好，新鲜猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手接触富有弹性
将猪肝切成三角形的片，用流水冲洗3-5分钟，再用清水浸泡10分钟倒掉血水叨叨叨：猪肝是猪身上的重要解毒器官，除了解毒之外，也容易造成农药、毒素的堆积，为了去除猪肝中的残留物，建议用清水多冲洗几遍
将浸泡干净的猪肝用料酒、盐、淀粉码味上浆
将陈醋、保宁醋、白糖、盐、酱油、淀粉调成芡汁待用叨叨叨：此糖醋猪肝中保宁醋为主，陈醋为辅，因为陈醋的回味微甜，配合保宁醋味道更好（本菜好吃的秘诀哦）
将青椒切成切刀片
葱切成段
老姜、大蒜切碎待用
大火烧热锅，倒油烧热，然后下姜米、蒜米爆香锅
再倒入猪肝用大火快速翻炒断生
倒入青椒快速翻炒2、3下
然后倒入调好的芡汁
最后下葱节、豌豆苗翻炒几下即可出锅叨叨叨：豌豆苗可以增加成菜的色泽、口感和口味，是个很不错的搭配
成品出路，一盘酸甜开胃的猪肝就做好了叨叨叨：制作糖醋猪肝从头到尾只需要半分钟即可，火要大，动作要快，糖醋汁酸甜适度，看似简单，操作不易（大家可以多尝试一下）
猪肝是一道营养特别好的事物，尤其是补血与明目方面，非常有名气。因为猪肝是内脏，不宜多吃。所以一个星期吃一次比较好，每次吃上几片就够。
爆炒猪肝就是我们家经常都会做的一道美食，孩子和媳妇都很喜欢。有的人做的爆炒猪肝老硬柴，不好吃。因为猪肝的腥味不好处理，另外就是在炒猪肝的时候所用到的火候要掌握好。经常会有人问：猪肝在炒之前，要不要焯过一次水呢？是用冷水还是用热水？我认为是要焯水的，至于用冷水还是热水，请看下面分解吧。
【爆炒猪肝】
准备食材：
1块猪肝、1颗大葱、1颗小葱、1块姜、3瓣蒜，1个青尖椒、1个红椒椒 、少许糖、适量料酒、适量的酱油 、适量淀粉、少许盐、少许味精、适量食用油。
做法：
1、先把猪肝在水龙头下面用清水进行流动性反复的冲洗干净。洗净之后片成薄片。
2、大葱洗净切段。小葱洗净切段。老姜洗净切片。蒜剥皮拍碎。青尖椒洗净切滚刀条。红尖椒洗净切滚刀条。
3、在猪肝片里加入适量的料酒抓匀，然后下适量的酱油、少许糖抓匀，然后加点大葱段、老姜片抓匀，放上10分钟。
4、在碗里放适量酱油、少许糖、盐、料酒搅拌均匀，最后加入适量的淀粉搅拌均匀。
5、锅里放大量水，放入料酒、大葱段、姜片、少许盐，开火，把水烧开，然后把猪肝入锅5秒出锅。
6、洗锅后把锅里烧干，下适量食用油，烧热，放入大葱段、姜片、大蒜爆香，然后放青尖椒、红尖椒翻炒，然后把猪肝下到锅里，翻炒均匀。
7、然后把小葱段下锅翻炒均匀。
8、最后把调好调味汁放入锅里翻炒均匀，收汁后出国即可。
小贴士：
- 1、猪肝焯水的时候，一定要等水烧开了在下水，时间千万不能太久了，5秒即可，不然就老了。
- 2、整个过程，速度一定要用大火快速翻炒，下各种调料要快。炒的时间不能太久了。
猪肝在炒前一定要用开水焯水哈。几秒钟即可。千万不要冷水下锅焯水哦，不然会老的。很多人就是在这失败的。所以做好爆炒猪肝，一定要记得用开水焯水哦。当然，最后啰嗦一句，实在不想焯水的话，也可以进行滑炒。
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