第一步：食材的准备。这道菜品的食材就只有一盒豆腐，肉馅和火腿。配菜就是木耳、葱花、生姜、大蒜。在以上的食材中我们要注重木耳的选择，木耳分为很多种类，我这里的木耳是最为普通的地耳，大家如果将这木耳换掉的话会影响豆腐的口味，因为在全部的木耳当中，就属地耳的味道最淡，如果再将其泡开后，它的味道就会更淡。这样就不会在味道上盖过豆腐，让豆腐产生串味，而其它的木耳在口味上非常的重，做出来之后的豆腐会在味道上偏咸。以上就是针对木耳的一些看法。
第二步：食材的清洗。我们将买回来的茄子先用清水冲洗一遍，紧接着在放入盆中，再往盆中撒入2小勺的盐，这样做的目的是能消除蔬菜上的细菌。就这样，浸泡时间为2分钟，2分钟后，我们在将盆中的茄子捞出，控水，在将茄子放在案板上，用菜刀将其切成小块状，大小的厚度不要超过5毫米。切好之后，我们再将切好的茄子放进盆中浸泡2分钟，盆中的盐会让茄子的肉感变软，同时还能增加茄子的口味。
第三步：食材的处理。将买回来的豆腐放在案板上，用菜刀将其切成丁放置的一个盆中。再用清水将豆腐浸泡5分钟，让豆腐变得更加的疏松，吃起来更加的润滑，并且，这样做出来的汤更加的清亮，口味更加爽口。在这里，大家一定要切记一点，千万不要将豆腐切碎，如果切碎的话，当我们下锅时，就会让锅中的豆腐糊锅。并且会将整个锅染上糊味。
接下来，我们在将火腿肠取出，用菜刀将其切成颗粒状，放在盆中，备用。我们在将木耳用手撕成小段。在将木耳泡在水中。在泡制的过程中，要用手不停地去搅拌，把木耳在水中搅拌开。最后再把我们买回来的肉馅放进碗中，稍后将于豆腐一起下锅。在这里，大家最好和我一样都去买现成成的肉馅，因为这现成的肉馅是通过机器打出来的，这样的肉馅细，并且发粘，过一会我们下锅容易滑油。
第四步：豆腐的制作。我们将以上的食材处理完事之后，我们再起锅，往锅中撒入少量的油火候控制在80度左右。等油温上升到80度时，我们在将肉馅倒入锅中，进行翻炒。再翻炒的过程中，要用勺子均匀的将肉馅铺开，这样能使锅中的肉馅受热均匀一些，紧接着我们放进去之后，再接着将火候转到大火，开始爆香出香味。等锅中的肉馅微微的变成金黄色的时候，我们接着下入，葱、姜、蒜，将这些配料开始爆炒，这时要不停的搅拌肉馅，将锅中的肉馅搅拌开。
接着，往里倒入少量的生抽提一下味道。然后，我们接着再倒入少量的料酒，让锅中的肉馅去一下腥气。这时，再将火候转成小火，并且开始往锅中倒入少量的清水，盖上锅盖，开始焖煮到汤汁沸腾，这个时间大约是在5分钟左右。在这个时间中，我们拿出一个根香菜，用清水将其洗净，再用菜刀将其香菜的根部去掉，再将剩下的部分切成碎末，放置碗中备用。另一边，煮制的时间结束，这时，我们再往锅中下入木耳、香肠和豆腐。顺便再往锅中倒入适当的清水，往锅中再加入生抽增加口味，在煮制1分钟后再往里加入老抽，上上色，如果大家喜欢吃甜一点的话，最好在这一步加入蜂蜜，如果不喜欢可加入白砂糖。
豆腐是是中国人饮食智慧的结晶， 它是一种老少皆宜的美味食品，还没有什么季节性，一年四季即可食，无论是用来炒菜、红烧、炖汤都非常鲜香味美，而嫩豆腐还可直接凉拌着吃，经典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐。。。都是无法言说的美味。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
烹饪豆腐，
最苦恼的就是豆腐很“娇气”，
稍微处理不当就会碎。
怎么办呢？
试试下面的小妙招！
1盐水焯
在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
2上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。
3热锅煎
正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。
4慎用勺
在烹调加工的过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是铲动。
接下来，教你做比炖肉还好吃的豆腐！！！
-宫保豆腐-
用料
主料：北豆腐1块、黄瓜1根、大葱1根
辅料：花椒少许、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、蒜片适量、姜片适量、盐1克、酱油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米淀粉3勺、食用油适量
做法
1.准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块，葱白切小段，黄瓜切成丁，干辣椒切成小段。
2.锅中放入适量的食用油，油温6成热左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黄捞出，
3.调制碗汁。碗中放1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，调成汁。
4.锅中放适量食用油，油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。
5.放入炸好的豆腐块和黄瓜丁，煸炒。
6.倒入调好的碗汁，翻炒均匀。出锅。
烹饪技巧
1.豆腐先用油炸再炒制可使豆腐定型，还会使其更具香味及弹性。2.把调料和水淀粉要事先调好，勾芡时一次放进去。
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