鸡丁想要不柴其实非常简单啊，外面炒鸡丁都是要上浆的。
一、炒鸡丁选用的鸡肉最好是鸡腿肉，最有弹性最嫩，去骨去皮，用刀背斩一下内部的筋，这样口感比较好。
二、鸡腿肉切成1.5公分的小丁，一般家里吃，放料酒和玉米淀粉抓一下就行，腌制一会，如果还觉得不够嫩，在放入一个蛋清抓匀。
三、炒鸡丁时，热锅烧油，油热后倒出，再放入凉油，放入鸡丁，慢慢滑炒开，8成熟捞出备用。
四、另起锅烧油，油热放入葱姜蒜等配料爆香，如果有其他配菜，先炒配菜至8成熟，放入鸡丁，加调味料，翻炒均匀出锅。这样能减少鸡肉受热，也能保证食材一同成熟。
炒鸡丁不柴关键在于腌肉，腌肉的方法是这样的。
食材:鸡胸肉300g，胡萝卜一段，黄瓜一段，料酒一勺，胡椒少许，葱一段，姜一块，食用盐5g，豆瓣酱一勺，老抽半勺，鸡蛋一个，玉米淀粉一勺，花生油500g，香油一勺，清水适量，熟花生米。
步骤:
1、鸡胸肉切丁10mm放碗中，胡萝卜、黄瓜切等量大的丁，葱白与葱绿分开切(葱白切断，葱绿切花)，姜切小片。
2、鸡肉丁中放料酒、胡椒、水(少量到水，顺时针边到水边搅拌)。
3、取蛋清到入肉丁中顺时针搅匀。
4、玉米淀粉到入肉丁中顺时针搅匀。
5、10分钟后锅中热油，6分热后到入鸡丁搅散炸2分钟，到入胡萝卜丁、黄瓜丁炸30秒，全部捞出控油。
6、锅内油到出留少许，放入姜片、葱断爆香放入豆瓣酱、老抽、白糖少许、食用盐，少许水搅拌，到入鸡丁与胡萝卜黄瓜丁翻匀，勾薄芡到入少许，滴入香油，去皮的熟花生米翻匀装盘撒葱花上桌。
炒鸡丁怎么不柴？很高兴解答你的问题。
我们拿宫爆鸡丁举例。
首先我们准备400克鸡脯肉，鸡脯肉是鸡肉中最嫩的肉，也是最适合做鸡丁的。
把鸡脯肉切条，再切丁，用水冲洗干净，控掉水分，放入碗中，加蛋清1个，食用盐少许，料酒少许，葱姜水少许，把鸡丁搅拌均匀，散上一小攥淀粉，朝一个方向搅拌上劲。最后加入少许油拌均。
炒鸡丁要想嫩，不柴滑油是关键起锅锅热，下入1千克食用油。(一定要热锅凉油）油温4－5成热时下入鸡丁，快速用勺子打散，滑至鸡丁九成熟，快速捞出，这样滑出的鸡丁炒出来不柴才会更嫩一点。
切一点大葱丁，和黄瓜丁，少许炸好的花生米。调一个料汁，盐半勺，白糖3小勺，醋两勺，鸡精一勺，水淀粉少许，用勺子搅拌均匀。
锅中留底油，下入少许花椒，辣椒段，炸出香味后下入姜蒜沫，再下入葱丁，炒几下，放入一勺豆瓣酱，(豆瓣酱是川菜的灵魂)，下入滑好的鸡丁，倒入黄瓜丁，倒入调好的料汁，翻炒均匀，出锅散上花生米。
总结经验要想炒出的鸡丁不柴，首先是热锅凉油滑鸡丁，然后在锅中炒制时间不要太长。鸡脯肉很好熟的。
上过浆的鸡胸肉化柴为嫩，切成形的彩椒脆甜爽口，除了颜值与口味并存，它的制作过程也是相当简单，10分钟左右即可搞定，很适合节后没啥动力却又想尝口鲜的老铁们。
鸡丁怎么做好吃
食材：
料酒1勺、番茄酱10克、淀粉1勺、生抽1勺、陈醋1勺、红椒半个、鸡胸肉300克、青椒2个
鸡丁怎么做好吃
步骤：
1、青椒2个红椒半个去蒂，切小块，大蒜1瓣切末；
鸡丁怎么做好吃
2、鸡胸肉洗净切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺拌匀后腌制10分钟，腌制好后放入1勺淀粉拌匀；
鸡丁怎么做好吃
3、调酱汁；
鸡丁怎么做好吃
4、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡丁煎制，煎至鸡丁表面金黄捞出；
鸡丁怎么做好吃
5、锅内留底油，油温烧至7成热，放入蒜末爆出香味，放入青红椒块煸炒1分钟；
鸡丁怎么做好吃
6、倒入调好的酱汁烧至冒泡，放入鸡丁快速翻炒拌匀即可。
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