电饭煲做蛋糕是一款美味食谱，主要原料是低筋面粉、砂糖、牛奶等，蛋糕营养丰富、色泽金黄，蓬松绵软。主要使用的工具有电饭煲一个、小盆两个、手动打蛋器一个。首先将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中，搅打蛋白，把打好的蛋白的一半放到蛋黄中。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均。最后在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中。
我用的是最简单的电饭煲，只有一个按键，基本用它的保温功能在蒸蛋糕。烤箱还要考虑温度，火候，用电饭煲要省心多了。基本蒸够40分钟，开盖试试熟没熟，没熟就再蒸一会儿。
准备材料：低筋面粉100g、鸡蛋4个、白砂糖80g、色拉油50g、牛奶85g、白醋3-5滴
1、准备两个干净的容器，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放蛋清的小盆需要稍微大一点，要保证无油无水！这个很重要的哦，大家需要注意的
2、我们先来打发蛋清，蛋清分离出来放冰箱冷藏十分钟！这样好打发，工具不全要筷子打发的最好放冰箱十分钟，这样打发更快，如果有电动打蛋器就不用冷藏了，蛋白里面加入几滴白醋，加入白砂糖40g分成三次加入，慢慢打发，打发到用打蛋器粘起来有个尖角不会塌下去就是打发好了
3、现在我们打蛋黄，我剩下的40g白砂糖放入蛋黄中，加入色拉油和牛奶，搅打均匀
4、低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀
5、取之前打发好的蛋清三分之一加入蛋黄液中，用刮刀上下翻动搅拌均匀之后，再取三分之一放入开始搅拌，分成三次加入蛋黄液中，搅拌成蛋糕糊，拌好的面糊细腻光滑有一定的稠度，拎起刮刀，可以缓慢的流动落下来，拌好蛋黄面糊后放置一边备用
6、这时倒进预热的电饭煲里，锅底可以抹一点色拉油，但边上别抹，这样会影响蛋糕长发，放入锅中震两下，排出来里面的空气，并按下电饭煲煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了，如果是有蛋糕功能的电饭煲就不用这么麻烦了
到点就可以把蛋糕倒出来了，松软香甜哦，超级好吃，
小贴士
因为锅底涂了油，蛋糕很容易就取出来了。也没有烤箱烤里的回缩、塌陷问题，真是完美 看看里面的组织，很细腻。锅底那一面是深色的，也很漂亮 总之电饭煲做的蛋糕出乎我的想像，做了两次都很成功。 另外再强调一下蛋白打发的关键： 1、不能有水 2、不能有油 3、不能混入蛋黄这些一定要做到，如果你说蛋白打不发一定是你不够仔细了。
有不少人觉得做烘培蛋糕需要用到很多的工具，比如烤箱是最起码的，其实，我们家用的电饭锅一样也是能够做出蛋糕的，之所以你的蛋糕没发起来，是存在了以下的原因：
一、鸡蛋蛋清与蛋黄未分离干净
做蛋糕时，第一步要紧的就是将鸡蛋的蛋黄与蛋清彻底分清楚，这一点是非常重要的，以前我刚开始做蛋糕时，因为没有买蛋清分离工具，用筷子直接将其分离，速度慢不说，而且蛋清里多多少少留有一些蛋黄，这样就会在打蛋清时出现问题。
文｜媛crystal
二、蛋清打发方法
我初次做蛋糕时，啥工具也没买，所以就直接用的筷子打发蛋清 ，这手打的速度怎么能和达蛋器相比呀。
打蛋清是使蛋糕蓬松的关键步骤，尤其不能偷工减料，不然做出的蛋糕就是塌陷的。
蛋清打发正确步骤：
1 粗泡
首先用打蛋器将蛋清打发到略有泡沫的状态
2 加糖、盐
加入少许盐和一勺糖，继续打发蛋清，泡沫呈现细腻状
3 再加糖
再次加入一勺糖，继续打发，直到蛋清呈现奶油的状态，并且将筷子插入，奶油也不会掉下来，打发到这样即可
贴士：
蛋清 打发需要多次加入糖
三、其它
还有一点要注意的是，打发蛋清时的这个盆一定不能无水，在你滴入蛋清时，一定要确保盆的干燥，这点也极其的重要，不然也会影响蛋糕的蓬松。
用电饭锅做蛋糕很简单，不过要注意好蛋清的打发处理，这样才能吃到口感更好的蓬松蛋糕哦。
你喜欢自己做蛋糕吃吗？
图片来自于网络
作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
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