大家都知道中国有四大油：中石油、中石化、中海油、中国化工，有人调侃说，其实还有—中国地沟油。有权威数据显示，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨,而中国人一年的动植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说,按照比例，人们吃的每10顿饭中，可能就有1顿用的是地沟油。 这些数据，触目惊心，令人发指。因此，在食品安全问题中，人们对地沟油的关心程度甚高。那么什么是地沟油？地沟油致癌吗？
什么是地沟油？
地沟油，一般是指餐饮业的废弃油脂，即餐饮企业和食品加工企业在经营生产过程中废弃的不能食用的油脂，主要分为传统地沟油和新型地沟油两类。传统地沟油主要包括从下水道中的油腻漂浮物或泔水中提炼出来的油，煎炸超过一定次数、仍重复使用的老油，以及含有这几类油的勾兑油。新型的地沟油则是指利用屠宰场遗弃的劣质动物器官组织，经过简单加工提炼出的油及其勾兑油，价格较食用油低很多。
地沟油致癌吗？
精加工后的地沟油，虽然外表光鲜，但仍不能掩盖其罪恶的本质，会对人们的身体健康带来巨大的危害。炼制地沟油的原料有的来自下水道，有的来自病死或未经检验的动物组织，有可能携带大量的细菌、病菌、硝酸盐及亚硝酸盐等有毒物质，而其加工过程更可能造成再次污染。
大量的细菌在其生长繁殖过程中会产生大量的毒素，如豆类和玉米发霉会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，在高温加热的情况下仍会存在。人若长期摄入这种有毒的物质，会引发各种癌症。
地沟油中还有一部分是反复用来煎炸的油脂，在煎炸过程中，油温过高且时间过长会产生反式脂肪酸，并增加苯并芘、杂环胺等有毒物质在油脂中的溶解度。地沟油原料中还可能会混有餐具的洗涤水、含有农药成分的废水，这些成分多具有致癌性和生殖毒性。在加工过程中，高温环境还可能会使容器分离出铅、镉、砷等重金属，长期服用，会危害人体的各大系统。
综上所述，我们可知：地沟油对人的身体健康危害巨大，致癌的可能性非常大。一旦在饭店、大排档或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对身体造成更大的伤害。
不知从何时起，我国城市的下水道已然成为某些不法分子的致富捷径。他们每天从中捞取大量浑浊、恶臭的“膏状物”，仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离……就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为市民餐桌上的“食用油”——这也是人们俗称的“地沟油”。
“地沟油”的主要成分仍然是甘油三酯，但却比真正的食用油多了许多的致癌物质。
地沟油是否有可能导致癌症?
“谁做过地沟油的实验?谁敢做?”范志红教授说道，“现在网上很多关于地沟油危害的说法都是胡说的。”
范志红教授说，现在能够确定的就是经过长时间加热的油是有害的，这种劣质油对人体的胃、肠、肝、心血管都会有损害。但是由于国家还没有对地沟油的界定，所以这种油是不是网上说的“地沟油”就不知道了。
地沟油怎样鉴别?范志红教授称，现在国家没有方法可以鉴别地沟油。没有一个判断方法可以说，这样的就叫地沟油，那样的就不叫，所以现在对地沟油判断不出来。
范志红教授强调，少了营养成分的油就已经是不好的油了。正常油类的有效营养成分应该包含维生素E、必需脂肪酸等，这两种是最重要的。含有量低，甚至不含这两种营养成分的油都已经是坏油了。
如何鉴别地沟油
1、看
透明度 纯净的植物油通常呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会有所下降。色泽 纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会略带色泽。
深沉物 其主要成分是杂质。好油看起来一定是透明度高，颜色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建议不要购买。
品牌 消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有保障，出现质量问题也较容易索赔。
成分 还同类的有效成为是维生素E，不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好。购买时，可对比标注的含量。
2、闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油指本身应有的香味，仔细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的味道，甚至是臭味。
3、尝
用筷子取一滴油，尝其味。口感带酸味的油是不合格的产品，有焦苦味的油则表明该油已经发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
4、听
取油层底部一到两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后听其响声。燃烧正常无响是合格产口;燃烧不正且发出“吱吱”声则表明水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
如何避免地沟油之害呢?
1.减少食用油摄入量，到大超市买正规品牌的、有QS认证或有机认证的食用油。坚决不要购买散装的食用油(顺便说一句，大部分餐饮店都采购散装食用油)。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油销售的主要渠道。
2.尽量少在餐饮店，尤其是中低档餐饮店就餐。在物价飞涨的年代，它们对成本的严格控制不但增了采购地沟油的可能性，还促使它们把接近地沟油、应该丢弃的油二次使用。
3.在餐饮店就餐时，不要点油炸的、过油的菜肴(顺便说一句，餐饮店中大部分菜都是要过油的，如果不油炸的话)，或者谢绝所有油多的菜肴，包括油炸主食、酥香面点等。
4.在餐饮店就餐时，当发现菜肴油脂腻口，粘度特别大时，要想到地沟油的可能性极大或者质量距离地沟油不远了(顺便说一句，这是范志红老师大力推荐的鉴别方法)。
5.如果你在单位食堂吃饭，请你索要食堂采购食用油的凭证(发票)，关注、考察一下供货商的资质、信誉和可靠度。
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