酥皮可以做成各种酥皮甜点，比如肉桂苹果葡萄干酥派，一口咬下层层分明的酥皮，配上温暖的苹果内馅，实在是太幸福啦～很多人都觉得正统酥皮的做法很繁复又容易失败，其实只要掌握几个步骤，就可以轻松做出好吃的酥皮。
————酥皮是什么————
酥皮其实就是借由不断的杆折面团和奶油所呈现出来的一层层质感，这样烘培的时候，奶油中间的蒸气就会使面团膨胀，产生一层层的酥脆口感。虽然需要多点耐心，成果却会令人非常雀跃，以下整理几点做酥皮前的注意事项。
一：要保持面团冰冷
做酥皮最最最重要的一件事，就是要随时保持面团的冰冷！让杆过的面团有足够的时间在冰箱里冷却是非常重要的，如果时间太赶就拿出来，面团很容易会变硬不好处理。让面团随时保持冰冷也就代表中间一层层的奶油一直维持在层层分明的状态！
二：撒面粉
工作台上随时都要平均撒上面粉，面团才不会黏在桌上。不过在边折边杆面团之前，要先用干刷子把多余的面粉拍掉，才不会让做出来的酥皮太硬。
三：擀面团
为了避免杆面团时面团黏到桌上，每次转方向杆的时候建议把面团拿起再转，不要一整个杆太开心最后要拿起来时才发现面团早就跟桌面合为一体，那真的就哭笑不得了。如果，杆面团的时候不小心看到奶油露出来，可以撒上些许面粉盖上再杆，洒上的面粉可以充当面团来覆盖住奶油，只要记得把多余的面粉刷掉就好。
四：做笔记
随时记得自己面团转／杆几次了，如果记不得，可以拿支笔在旁边做笔记。
五：保存酥皮
如果做好的酥皮没有要马上用，可以分成一份一份的，用保鲜膜紧紧包覆，放在冷冻库可以收藏约三个月；要用的时候，先把酥皮从冷冻库拿到冷藏，四个小时（或者放隔夜）后就可以使用。不过切记酥皮绝对不能在冷藏放超过一天，超过一天的酥皮放到烤箱里就不会膨胀得很漂亮了。
六：烤的时间
通常烤酥皮甜点都是先将烤箱高温预热220度C，当酥皮甜点膨胀并且开始变成漂亮的金黄色时（大概十分钟后），再把烤箱温度转低到175度C把它烤完。中间转一次烤盘方向让它烤均匀。
七：酥皮切法
我自己都是直接大口大口吃它！不过如果今天是和亲朋好友一起享用，想把它切漂亮一点，可以用有锯齿状的刀子切，这样比较可以减少切出来的碎片，也比较不会破坏酥皮一层一层的组织。
————制作酥皮，准备食材————
1.中筋面粉1量杯 (130g)
2.低筋面粉1/3量杯 (33g)
3.奶油(一定要是冰的)：4/3条奶油(150g) + 1/3条奶油(38g)切小块
4.盐1茶匙
5.细砂糖1茶匙
6.现榨柠檬汁1/3茶匙
面团做法
1.在一个大碗里将中筋面粉、低筋面粉、盐和糖混合，将切小块的1/3条奶油放入，将它们混合。
2.将面粉中间挖空，倒入1/3量杯的冷水和1/3茶匙的柠檬汁，用刮勺慢慢地将面粉和液体混合，再混合成面团（如果太干就再加一点冷水）。
将面团整成一个圆，用保鲜膜覆盖，放到冰箱冷藏约40分钟~2小时．
奶油片
3.将奶油从冰箱拿出，在烘培纸上洒上些许面粉，放上奶油（排成正方形块状），上面再撒上些许面粉，再铺上一层烘培纸，接着用擀面棍敲打奶油，让它变成约1公分的薄片状，接着移开上层的烘培纸，将变成薄片状的奶油折半，撒上些许面粉，再铺回上层烘培纸，继续杆。
这样的步骤来回两三次直到奶油变得很好处理的滑顺状即可。在这中间如果动作太慢奶油开始融化了，就赶快放回冰箱冷藏一下再拿出来继续动作。最后将奶油杆成一块片状，用保鲜膜或烘培纸包覆，放到冰箱冷藏定型约十分钟。
组合
4.工作台撒上面粉，将面团拿出杆成一片圆形，将奶油片从冰箱拿出放在面团正中间，稍微将奶油片四边做记号，接着把奶油片移开，用擀面棍顺着记号的四边再往外杆出去，这样奶油块再放回来时，就可以像包信封一样，用面团的四边把奶油包覆，最后再用手把它们封紧。
5.将面团先用擀面棍稍微拍打，比较好杆之后就朝同一个方向（垂直方向）杆成一个长方形条状，接着短边朝自己，将长方形像信封一样折三折，顺时钟转90度，面团开口的地方朝右边，以上就是转一次。再重复一次动作，转第二次后，就用保鲜膜紧紧包覆，放冰箱冷藏约一小时。
6.这个「转」的动作总共要做六次。每转两次就放冰箱冷藏一小时，第三次转完时保鲜膜包覆好，放冰箱冷藏约3~4小时，就可以使用了！
是不是很麻烦呀！不过有的甜点店也有卖酥皮的，这样可以省去很多事项，但我觉得还是自己做出来的安心点，朋友们说是不是啊！
酥皮点心皮的用料
水油面团、中粉150g、糖1大勺、水70g、猪油25g、油酥面团、低粉120g、猪油60g
步骤1
混两个面团，包保鲜膜室温醒20分钟
步骤2
水油分30g，油酥分20g，内陷分35g
步骤3
水油包住油酥，封口，擀长舌，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。第二次擀卷10分钟。第三次擀圆片，两端捏中间，包陷收口捏紧红色素在正面截印
步骤4
170度，20分钟
步骤5
要完全是白皮的话，用平底锅烤，这样也比较酥一些，平底锅要翻面所以红戳出来戳，还有别翻太多了面粉用了次低粉，不起筋效果比较普通粉好点烤箱会黄要降低温度，馅都是熟的所以不用烤很久防止鼓起放上油纸，压一个烤盘，有红戳可能会花，平底锅烤会特别平，因为里面的材料没再烤出气了
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