在福州餐桌上常见的“水淀鱼”，很多人不知道是什么，“水淀鱼”其实就是龙头鱼，也叫面条鱼、丝丁鱼等，这种鱼很多沿海都方都有，鱼肉鲜嫩柔软无腥味，非常的嫩，不管怎么做都好吃，深受大家的喜欢。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼的种类也是有很多种，可能有些鱼见都没见过，在福建的餐桌上经常会看见一种鱼“水淀鱼”，非常的好吃，很多人不知道是什么，下面就来分享一下在福州餐桌上常见的“水淀鱼”是什么鱼。
一、在福州餐桌上常见的“水淀鱼”是什么鱼
福州位于我国东南沿海、福建省东部的闽江口，是个非常美丽的地方，我也是在福州呆过两年，最喜欢去海边玩，福州的海鲜多又便宜，在福州人的餐桌上是少不了海鲜的，“水淀鱼”也是福州餐桌上经常见到的一道美食。
很多人不知道“水淀鱼”是什么鱼，“水淀鱼”其实就是龙头鱼，也叫面条鱼、丝丁鱼等，这种鱼肉质鲜嫩柔软无腥味，鲜美无刺，营养丰富，深受福州人的喜欢，水淀鱼不管怎么做都非常的好吃。
二、炸水淀鱼
1、准备食材：水淀鱼、盐、胡椒粉、黄酒、淀粉、面粉、鸡蛋
2、把水淀鱼头去掉，处理干净，清洗干净沥干水分，把水淀鱼从中间片开，中间的鱼骨剔掉，切成小段放盆里，加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀。
3、准备一个碗，倒一点面粉，再倒一点淀粉，面粉、淀粉比例是一比三，打入一个鸡蛋，加入适量的水搅拌均匀，把水淀鱼放进去，均匀的裹上粉糊，锅里加入油，油温六成热，把鱼放进去炸，炸至金黄酥脆就可以了。
二、水淀鱼汤做法
1、准备食材：水淀鱼、青菜、葱、姜、盐、胡椒粉
2、把水淀鱼去头，处理干净，清洗干净沥干水分，切成小段，姜洗干净切丝，锅里加入一点油，油热把姜丝放进去，炒出香味。
3、把水淀鱼放进去，煎制一下，加入适量的开水，加入盐调味，盖上盖子煮一分钟，青菜洗干净放进去，加入胡椒粉，撒上葱花就可以吃了。
总结：这下大家都知道福州餐桌上常见的“水淀鱼”是什么鱼了，水淀鱼肉质鲜嫩柔软无腥味，鲜美无刺，营养丰富，非常的好吃，怎么做都好吃，上面两种水淀鱼的做法简单又好吃，喜欢的可以试试。
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福州人常说的“水dian鱼”其实就是常说的龙头鱼，dian其实应该写成佃或殿，这个叫法有点意思的，潮汕一带也习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼”，这是种比较诙谐的叫法，因为佃和殿这个发音汉子代表的本字是“橂[diàn]”，带当地这个字是用来形容物体坚硬坚实的，故意拿这里来描述身体柔软如水的龙头鱼，。
当地俗语中还有一句话叫“殿鱼硬支嘴”，就是说龙头鱼全身都软，就嘴巴最硬，讽刺只动口不动手的怂货。
龙头鱼的中文正式名称为印度镰齿鱼，一般分布在印度洋、西太平洋。龙头鱼是一种沿海中下层鱼类，在我国南、东、黄海都有大量出产，浙江和福建更是十分常见，龙头鱼体长15-25公分。龙头鱼全身柔软如凝脂，生有一张反差极大的恐怖大嘴，还生有细密的小牙，好似龙首一般，这就是龙头鱼名字的由来。
龙头鱼的做法很多，怎么做都肉质无比细嫩，可以红油赤酱的闷烧，也适合于雪菜之类清炖；或是腌渍后清蒸，亦或是挂上蛋糊裹上面粉油炸。
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