我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴能为您分享我所知道的：
炒凉粉使我们西平县的十大名吃之一
别问是不是自封的，问就是不知道。但炒凉粉在我们这块绝对有市场，有图为证。
上周刚去吃过我们县的宏恩凉粉，是豌豆凉粉，我觉得非常有必要解答一下你。
凉粉有多种，常见的豌豆凉粉和红薯凉粉居多。我个人喜欢吃豌豆凉粉，感觉比较健康点。所以我介绍我们这的豌豆凉粉。
凉粉是什么？
凉粉其实就是淀粉的浓缩，淀粉又是什么？淀粉其实就是葡萄糖分子，碳水化合物聚集物。碳水化合物是什么？参考汽水，可口可乐，分子其实都是差不多的。凉粉做成后可凉拌可热炒，皆是美味小吃。粉质细嫩，爽口开胃。热炒凉粉，尤其美味。“凉粉热吃”，是个好吃法！
豌豆凉粉怎么做
其实凉粉做起来不麻烦，注意粉子比例和熬煮火候就可以了。说下具体步骤：
【用料】豌豆淀粉1份（根据你想要多少）；水5倍左右的量。
【步骤】
豌豆淀粉等比例加水混合搅拌均匀；
锅内5倍左右的忘情水烧开，关小火；
豌豆水倒入锅中快速搅拌，再次开后关火（类似于做“稀饭”）；
倒入模中，覆盖俟冷；成型后取出即可。（有人建议用冰箱速冷，我觉得不自然，冻久了有点硬）
炒凉粉怎么做
具体步骤不再赘述，会炒菜的基本应该就会炒凉粉了。而且凉粉生吃也可以，无所谓熟不熟之说。
只说几个重要的点吧。
佐味料：我们这边是一定药房葱花、蒜蓉的。这两样佐味是绝佳搭配，可以有效提升凉粉的味道；喜欢吃辣的可以在爆锅的时候再加入少许干红辣椒，我们这是在出锅时候，撒上自制的辣椒酱。辣椒酱内含有芝麻，吃起来更香辣；豆瓣酱本身就是含有盐分，炒豆瓣酱时候可以根据口味咸淡酌情添加，所以炒凉粉不必加太多盐，盐多反而跟凉粉不搭。因为炒凉粉就是爽口清香，盐多了，清香味就被锁住了。
火候：中小火炒制即可；如果掌握不好，建议用豌豆粉子备用勾汁儿；
最后：就是一定要撒上葱花，辣椒酱根据不同口味人群酌情添加。
寄语
夏季吃凉拌凉粉，消暑解渴；冬季吃热炒凉粉放点辣子，驱寒增加食欲。
炒凉粉主要是碳水化合物组成，色泽好看，吃起来滑嫩爽口。但是淀粉不易消化，吃多了可以容易黑眼圈，这是一个缺点。
我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。
凉粉是一种营养价值极高的纯天然食材，其吃法非常之多，比如凉拌，尤其夏季里更是深的大家的喜爱;另外还可以做成炒凉粉，口感也非常好，不过需要注意的是要想凉粉不粘锅的话最好选择红薯凉粉，另外等油稍微冒烟的时候就放入食材，这样的话效果会很好。
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凉粉怎么炒好吃不粘锅?
一、炒凉粉做法
材料：凉粉块600克、葱姜蒜、红绿椒均适量、酱油1/2汤匙、辣酱1茶匙、盐、鸡精适量
做法：
1、先看看原材料：凉粉切成1-2厘米的大块，葱姜蒜切片，青红椒切小圈
2、锅中倒入宽油，一定要等油略冒青烟后，下入凉粉，最好炸3分钟左右，捞出凉粉看看，就是不吸油。
2、锅中爆香葱姜蒜片，青红椒圈后，调入酱油、辣酱、盐、鸡精倒入凉粉，炒匀即可出锅。
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凉粉怎么炒好吃不粘锅?
二、凉粉的功效与作用
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
三、如何挑选凉粉
1.色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。
劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。
2.组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
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凉粉怎么炒好吃不粘锅?
3.气味鉴别
进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉-微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。
4.滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。
次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。
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