我们德州的扒鸡很有名了，所以说鸡肉也是我们餐桌上的必备美食之一，可小朋友最热忠吃汉堡、鸡排、炸鸡柳、炸鸡翅、烤鸡这些的确酥脆可口，除了高热量、高脂肪以外就没啥营养了。儿子就非常喜欢吃我做的炖鸡块，里面加上土豆、香菇，味美鲜嫩还非常有营养，儿子常说妈你做的太好吃了，如果卖相在好些，可以拿出去卖了，有的时候给他用鸡肉汆丸子，这些做法呢，都是比较有营养又健康的享饪方式了。
一、下面为大家说说鸡肉的功效，还有制作方法吧。
1、春季正是孩子发育最快的时间，如果每天吃40~75克的鸡肉，它所含的营养物质具有抗氧化和一定的解毒作用，能有效改善心脑功能、促进儿童生长和智力发育。
2、我们现代都流行健身的风波，运动能让人形体更加完美，肌肉更加结实，只要坚持一段时间，你就会比同龄人显得更加年轻，鸡肉中含有大量的蛋白质，脂肪量也比较低，深受健身爱好者的追捧，是减脂增肌的良好伴侣。但是要额外注意鸡翅膀的脂肪含量较高，减肥人士最好不要进食这个部位。
3、我们平时的饮食可能太过于油腻，所以一些高血脂胆固醇高的患者可以选用鸡胸肉，因为鸡胸肉含有丰富的维生素，可以有效降低胆固醇，每天吃40~50克鸡胸肉不容易发胖。鸡肝中含有大量胆固醇，每周吃两次为宜，一次食用量不能超过25克，鸡皮、鸡脖尽量不要摄入了。
4、一般我们在坐月子时，就能想到喝鸡汤了，鸡汤里含有过多的脂肪，其实营养物质多在鸡肉里面，尽量多吃肉少喝汤，每天吃75克~100克就可以了，鸡肉里具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，对于缓解产后虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、产后乳少、消渴、水肿等症状都有一定的改善。
二、香菇炖鸡肉的做法。
原料：三黄鸡、土豆、香菇、白胡椒、蚝油、生抽、老抽、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、食盐。
制作步骤
1、将鸡剁成小块儿，洗干净。
2、给鸡肉焯水时，更应该用冷水，在冷水时放入然后加热，能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水能排得很干净，腥味也能很好的去除。
3、把葱、姜、蒜、干辣椒切段备用。
4、把焯好的肉沥干水分，放上盐、料酒、姜、盐腌制半小时。
5、热锅放油加入葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，加入鸡块翻炒，在加入老抽、生抽、白胡椒、盐炒均匀，在加入温水要高出鸡块一指。
6、炖上二十五分钟，滴点香醋，撒上香菜，即可装盘。
鸡肉营养虽高，但不要过量，每次40~75克为好，如果搭配上水果、蔬菜、豆类就是黄金搭配了。
我们都知道，熬鸡汤前要把鸡肉焯水，去掉鸡肉的血水和脏东西，也可以去掉鸡肉的腥味。那么，喜欢吃炒鸡肉的朋友可能会有疑问，说炒鸡肉要不要焯水？
首先，我们要先了解熬汤前鸡肉焯水目的是去脏东西和血水，但是更重要的是可以焯掉一部分嘌呤。所以，为了能喝到更健康、营养的汤水，除了熬汤时间控制在一小时之内外，焯水是不可或缺的一个步骤。但是炒鸡肉的话可以根据自己的喜好，如果你想吃的更健康，更安全，最好还是焯下水为好。但是因为焯水后炒出来的鸡肉味道不好而影响你的食欲，那么可以不用焯水。因为毕竟不是熬汤，溶出的嘌呤不多。所以看你喜欢。
本人建议是炒鸡肉不需要焯水或者泡清水，因为南方很多地方炒鸡肉之前是要先腌制过的。所以，为了能吃到健康美味的鸡肉，尽量别单独只炒鸡肉一种，可以搭配一些蔬菜或其它食材一起炒。比如各种菌类，芹菜。洋葱之类的。既好吃营养更均衡。
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