当我后来准备放弃的时候，峰回路转，我家小孩2岁的时候就开始喜欢上了吃馒头，特别是三四岁以后，蘸着番茄酱吃馒头，一次可以吃掉一个。
从那以后，完全不用我推动，老婆主动开始爱上了做馒头，三天两头的做，一次就蒸上一两锅，为此后来我为了让老婆省点力气，还专门买了一台厨师机来揉面。
由于老婆是南方人做馒头，特别是和面，对她来说完全是一件陌生的事情。那时候我经常加班，没时间做馒头，老婆就自己做。经过我的精心教导，后来也做得像模像样。
好景不长，突然有一天我刚下班回到家，老婆就急吼吼地把我拉到了厨房，指着盆里一小盆面团，告诉我，发了两个小时的面团，完全没有动静，根本没发起来。
从小做馒头就一帆风顺的我当时也是一脸懵逼，完全没有遇到过这种情况啊。于是当天晚上我便打电话给远在家乡的老妈求助。老妈用了排除法，问了好一阵问题，最后发现原来是酵母粉过期了。
由于当时图便宜，在超市买的打折大包的酵母粉，每次用过以后，保存不当，不仅没有封口，而且还放在常温下。
酵母粉科学的来讲，其实就是一种微生物，通常在超市里面购买的时候是真空包装。酵母菌在真空环境下，能保存很长一段时间。一旦拆开包装以后，空气中的水蒸气就会渐渐的侵入酵母菌，也就是平常说的受潮，如果放在干燥的地方，相对保存时间会更长一些。
通常我们用酵母发面，需要满足两个条件，第一是保持湿润，干酵母遇到水以后，就开始复苏了，第二就是舒适的温度，生物最适宜的温度是25-30度，这种温度的环境下，加上湿润的环境酵母就会生长活跃了。
那么拆开包装以后要想长时间保存的话，应该怎么办呢。
方法很简单，隔离掉酵母活跃的两个条件。
首先是用夹子把装酵母的袋子夹紧密封，如果没有夹子的话，用保鲜袋把干酵母包起来，放掉空气，然后把袋口扎紧。这样就隔绝了空气中的水蒸气碰到干酵母。
然后就是把装有干酵母的袋子放入冰箱冷藏，冰箱的冷藏室都是3-5度恒温，降低了酵母菌生长的温度环境，较低的温度下，酵母菌的活跃度降低。当然也不能放到冷冻室，过低的温度会把微生物冻死。
通过这个方法，就能够较长时间的保存干酵母了。只要不是太长时间，基本上都可以保存到使用完。
酵母粉是一种可食用的真菌食物，酵母通常为单细胞结构，而且做为食物可以说是与我们生活很多常见的食品“息息相关”。比如:
- 各种乳酸菌饮料、酸奶，里面都会有酵母的身影。
- 啤酒如果离开酵母就不能称为啤酒，因为啤酒的主要成分就是:水、酵母、麦芽、啤酒花。
- 很多的发酵面团就是靠酵母菌来发酵的，酵母食用面粉中的糖分，然后释放出二氧化碳，这样会使面团膨胀起来。
- 酵母菌还有利于改善人的胃肠道消化功能，如果有胃酸和消化不良，去看医生的时候多会给开一些酵母片食用。
酵母粉用不完，怎样保存，可以放冰么？
一，酵母的特性
- 酵母在温度为25°—28°时最活跃，温度超过54°时，酵母就会失去活性。温度低的情况下，酵母的活跃度会降低，发酵时间会延长。
- 市场上销售的有新鲜酵母、压缩酵母和干酵母几种。因为新鲜酵母和压缩酵母都含水，使用开袋后需要冷藏保存，以此来降低酵母的活性，不过这样保存也不易超过一周。因为冷藏时间过长的酵母颜色会变成棕褐色，并且酵母的活性降低影响发酵。
- 干酵母的保存时间比较长，冷藏或置于阴凉通风处可以一年左右。
- 酵母粉我们家庭使用的基本都是干酵母，干酵母是酒精加工中的副产品，常见的都以粉末状和颗粒状为主。
- 干酵母一般都会标注保质期（通常为一年），开袋以后为了避免受潮，必须把袋口扎紧。然后置于阴凉通风处或冰箱冷藏保存，不过保存的时间最好不要超过一周。保存过程中不需要加冰，加冰会使酵母受潮，可能影响再次使用时影响发酵。
- 发酵粉是一种碱性盐和酸性盐混合物，发酵粉在水和热量的作用下产生反应，释放二氧化碳使面团发酵。发酵粉是人工合成的，酵母是天然的真菌。
- 发酵粉在常温下保存即可，应该远离高温和潮湿。如果放置时间太久，发酵效果会变差。可以舀一勺发酵粉然后倒上几勺热水，如果发酵粉没有失效，水会拼命的冒气泡，反之气泡产生的少或没有气泡，那就说明发酵粉已经失效，最好不要继续使用。
结语:酵母做为一种真菌性食物，保存过程中受温度和湿度的影响很大。一次没有用完的酵母，可以扎紧口袋密封保存于冰箱冷藏里或者放在阴凉通风的地方，尽快的使用完毕，防止失效。加冰保存是没有必要的
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