相信大家听到梅菜二字，吃货的朋友们是否立马想到“梅菜扣肉”。
很多蔬菜都可以用来制作梅菜，但用芥菜来做梅菜的人非常多。在农村长大的自己，小时候就经常帮妈妈打下手，一起制作梅菜。
将新鲜芥菜洗净，把老叶，黄叶去掉，放在放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里盖严实了,千万别漏风。
想吃梅菜时，在瓷罐里面抓些出去，用干辣椒及配料，清炒配稀饭扛扛的。但大多数人都是用来做，梅菜扣肉。
梅菜扣肉的做法：
主料：带猪皮五花肉，梅菜
调料：蒜蓉、姜米、盐、白糖、生抽、味精、清油。
步骤：
1、将五花肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。
2、锅中倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
3、将五花肉切成长薄片（薄厚可根据自己定），皮向下逐块拚摆在碗里。
4、 将梅菜洗干净切碎，锅中倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
5、酱油调成汁，倒入肉碗内，放入蒸笼用旺火蒸40分钟左右。
6丶 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上，金黄肥而不腻的梅菜扣肉就能上桌食用了。
第一蒸着吃。其实按照古人的说法来说，梅菜蒸这吃就像野菜蒸这吃一样，只不过梅菜蒸着吃，里面加了点肉，如果你不加肉的话，它吃起来是味道比较大的，因为干梅菜是有一种臭臭的味道。在制作梅菜的时候，你应该选择将梅菜在水里面清洗，然后提前浸泡一天。 在将梅菜里面的杂质给清洗出来尤其是泥土。当你清洗完之后，就可以把梅菜放入面粉和淀粉之中，然后再放些你比较喜欢吃的东西，比如说老抽酱油这些佐料等等。弄完之后你再将已经调好的肉馅儿放入梅菜中，当搅拌均匀之后，就将他们搓成一个个的小圆球。就这样放入锅里，锅里面盛入大概一半的水，在锅里蒸上30分钟至50分钟。当你看到锅盖的上面有白烟冒出的时候蒸梅菜就做好了
第二个炸的。梅菜馅儿的肉饼吃起来也是比较好吃的，首先的时候，你将淀粉换成面粉。然后你把面和好，等你把面和好的时候，你就可以把这个面弄成那种圆圆的形状，这种形状的大饼分为两层，中间一层可以放点馅儿。在这两个圆饼中间你夹的这个馅儿，一般都是韭菜猪肉馅儿的。 但是今天我要告诉大家的是梅菜猪肉馅儿的。这个梅菜猪肉馅儿的佐料一般都是生抽酱油，有的时候还需要在放点葱姜盐。因为梅菜自身带有一种臭臭的味道，所以只有用佐料来遮挡这种味道。当面和馅儿都做好以后，你们就可以选择将梅菜肉放进那个圆圆的大饼之间，就像油炸荷包一样油炸这种东西。当放入油锅里以后，当两面的颜色炸成焦黄色的时候，这种梅菜馅儿的肉饼就可以出炉了
关于做梅菜怎么做？有好多网友听到梅菜这个词，就想到了梅菜扣肉。梅菜的做法是将青菜洗干净在开水里面过一下水，然后捞出来。在太阳底下晒个半干。然后用刀去除了根，然后再切碎。切碎过后一层盐，一层菜这样有秩序的倒入腌制的盆子里再压上重物帮助脱水，腌制好了倒出来晒干即可，这样就可以做我们喜欢吃的梅菜扣肉了。
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