上初中那会儿我们后边有家人是安徽的老家。他们全家都特别能吃辣。我曾经看到过他们两夫妻和他们十岁左右的儿子吃的中午饭就是大米饭拌蒜蓉辣酱！
这场面真是震惊我了！心里觉得他们怎么那么狠啊？怎么能咽得下去啊？难道他们不觉得辣吗？
后来某段时间我去外地上班了一年。那个公司管吃管住，但是里边大多数都是南方人。找的厨娘也只按照他们的口味做饭。几乎什么菜都是辣的，每个菜里都有不少的干辣椒段。
一开始我吃这个饭菜简直像上大刑！眼泪鼻涕一大把，几乎吃不饱饭！
过了大概一个月吧，慢慢的还就适应了。因为就算不适应，也没别的办法。那时候又不像现在，可以随意点个外卖什么的。
后来回了家，再次吃家里的菜，居然吃不下了？没有放辣椒的炒菜，吃起来没啥滋味啊！
所以我只好自己单独炒菜，不让爸妈炒了。我也放不少辣椒进去，这次我满足了，爸妈可接受不了了。
总之就是从那时候，我也无辣不欢了。
辣椒这种东西，吃惯了真的让人上瘾。而且不同的辣椒，吃法也不同。
比如柿子椒，矮胖胖的，气味清香。有的辣有的不辣，大多数肉厚的都不辣。这种辣椒用来炒猪头肉最好了！
把柿子椒和买来的卤猪头肉都切块，热锅凉油，放葱姜蒜末爆香，下入猪头肉翻炒几下，少量放点生抽和盐然后放辣椒进去简单翻炒即可关火。放点味精香油就出锅装盘啦！
这道菜猪头肉黏糯醇香，搭配清香脆嫩的辣椒，开胃下饭，来瓶啤酒或者喝一碗紫菜虾皮鸡蛋花汤，舒坦！
如果是那种长长的尖椒，那么用来炒尖椒豆片或者尖椒肺丝最好不过了！
尖椒豆片很多饭店里都有，还有的会放肉片同炒。
但我觉得不用放肉就挺好吃的，前提是你得炒得手艺好！
一样的菜，不同的人炒，味道就不一样。谁也解释不了为什么，但这的确是事实。
尖椒豆片做起来也很简单。
尖椒和干豆腐片都切菱形块，干豆腐片炒前最好焯下水，可以把豆腐片的豆腥味去掉，也能让它变得湿润软嫩。
热锅凉油放葱姜丝炝锅，下入豆腐片翻炒，这个时候我一般会放点水，有条件的放点高汤会更好，然后下适量盐和糖进去。
这里重点说一下，糖一定要放！
因为这道菜放点糖以后真的会特别的好吃！
以前我在家里自己炒从来不放糖的，直到有一天我在某个大型超市里买了一份尖椒豆片，它这个菜里就放了糖，味道真的非常好！从此我也记住了，炒尖椒豆片一定要放糖！
豆腐炒到吸收了糖盐和水变得软嫩，汤汁变少以后下入尖椒翻炒。待尖椒变色以后关火，放少许蚝油味精和香油，拌匀就可以出锅装盘了！
这道菜豆片滋味醇厚软嫩，尖椒清香鲜脆，口味鲜咸甜香，配上一碟冷切熟食或者炸花生米，就着大米饭能吃两碗！
再推荐一道菜就是“尖椒肺丝”。
她某天说有个饭店里炒的“尖椒肺丝”特别好吃！她和男朋友去了好几次了。只要约会就去那个饭店，每次点菜准点这个“尖椒肺丝”。
我问她是怎么做的，她说就是青尖椒炒的猪肺，猪肺是切成丝的，但是饭店做的就是特别好吃。
后来我找了找菜谱，也学着做了几次。果然味道不错！
我买的现成的卤好的猪肺。话说这家老牌子熟食店里做的猪肺还真好吃！直接咬着吃就挺美味的！有弹性还带着脆脆的口感，带有卤肉的滋味儿。而且猪肺价格还巨便宜！才不到十元一斤！
我把猪肺尽量的切成丝或者条状，再把尖椒切成块状。还是热锅凉油，放花椒粒，香味出来后放葱姜蒜末炝锅，然后下入猪肺丝翻炒几下，再放尖椒丝翻炒均匀即可出锅。我的习惯还是装盘前放味精香油。因为猪肺已经够咸了，所以放尖椒我也没放盐。如果是用煮熟但是没放盐的猪肺就得在炒的过程中放料酒生抽老抽五香粉了，同样的最后放尖椒。因为尖椒就是起清香祛味的作用的，而且生的就可以吃，没必要炒太熟。
同样的原理，青椒或者尖椒炒肥肠也是可以的。一样的美味佳肴！
还有一种辣椒是“杭椒”。这种辣椒一般饭店里都是做“杭椒牛柳”。
杭椒这种辣椒不是很辣，炒熟了会比较软，但是搭配牛肉却味道绝佳！
杭椒牛柳做法也不难。
把牛肉洗净切开，再切成八毫米左右的条状。这个菜用的牛肉首选牛里脊，这块肉软嫩适口。
将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。
牛柳腌制很重要，决定着它炒出来的口感是否鲜嫩，所以这个步骤一定要做好！
葱姜蒜切片，把杭椒洗净去蒂去筋膜，切成五公分左右的段。
锅内下入300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，马上捞出备用。
这个牛柳的滑油要掌握好时间，只要肉微卷就捞出，时间长了口感就不嫩了。
然后用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。
锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅。
这个菜牛柳软嫩鲜香，杭椒脆绿爽口，绝对的美味下酒菜！
怎么样朋友们，看了我介绍的这些美味菜肴，是不是也想炒了试试呢？
很高兴解答题主的，辣椒分为干辣椒和青辣椒两种，红辣椒被晒干后就是干辣椒，这类辣椒被经常作为调料使用，比如我们经常吃的水煮鱼、毛血旺还有麻辣烤鱼等等都是用红辣椒为主。
要说辣椒炒什么好吃，先说青辣椒，也就是青椒或者尖椒的话一般炒肉是比较好吃的，尖椒炒鸡蛋的话也很好吃。这两道菜都是比较容易上手的，只需要把肉切成肉片然后腌制一下，将辣椒切成块然后大火爆炒就可以了，非常好吃的和常吃的菜。
如果是红辣椒的话，那就炒的比较多了，炒肥肠或者炒五花肉也是比较好吃的，因为像红辣椒可以起到提味和去腥的作用，尤其是喜欢吃肥肠的朋友们，最熟悉的一道菜莫过于爆炒肥肠。这个就是拿红辣椒为主，青辣椒为辅，然后爆炒而成的，吃起来不腥不腻，而且很美味也很下饭的一道菜。
其实辣椒这个东西配什么都可以让你提起味觉，毕竟那种辣劲儿能让很多人的味蕾活跃起来，所以自然就提升胃口，觉得很多东西都好吃了。欢迎关注咕咚一起探讨和交流辣椒那些事儿！
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