1、首先准备食材，西红柿两个鸡蛋，四颗辅料葱姜。
2、用开水把西红柿烫一下，去皮切成小块，放盘中备用。
3、把葱姜切成末，放盘中备用。
4、准备空碗把四个鸡蛋打散，加入一滴香醋搅拌均匀备用。
5、起锅烧油倒入蛋液炒熟盛出备用。
6、在起锅烧油，倒入葱姜炒香，把西红柿倒进锅里，炒出汤汁，放入食盐，味精调味，倒入鸡炒熟的鸡蛋翻拌均匀，就可以出锅了。
1.首先选择西红柿熟度适中，太生太熟都不可取，生的太酸，太熟炒出没形状。
2西红柿洗净，可用热水烫一下去皮，根据个人要求，切三角块，鸡蛋打碗中加少许盐打匀放些小葱花增香。锅炙热滑好加少许油下入蛋液小火，用勺子推匀蛋使之凝固，鸡略微炒老一点，吃起来更香。炒香倒出来备用。
3.锅加少许油下西红柿煸炒，炒至西红柿变软出汁液加适量盐，白糖提鲜，再加入炒好的鸡蛋，让汁液裹匀鸡蛋撒少许小葱花即可装盘。西红柿炒鸡蛋不需要加味精，鸡蛋是鲜味，味精在酸性菜肴中体现不出鲜味。
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