莲藕含有较高的营养价值，可以补充人体气血，增强人体免疫力。莲藕属于寒性食材，有清热除烦、凉血止血之功：熟藕性平，有补心生血、滋养人体及健脾开胃之效。
做法如下：
- 食材：
莲藕、泡椒、花椒粒、蒜、醋、生抽、酱油、淀粉、白糖
- 步骤：
第一步：莲藕去皮切丁洗净，锅里烧开水，将藕丁倒入锅里，焯水后捞出，盛碗里备用；泡椒切细，蒜末备用；
第二步：调汁：生抽2勺、酱油1勺、醋2勺、淀粉2勺、白糖少许，加水，用筷子搅拌均匀；
第三步：热锅凉油，八成热时，放入泡椒、花椒粒、蒜末，爆香后，放入藕丁，不停地翻炒，大概3分钟左右熟了，倒入调好的料汁，此时，不用动锅，30秒后开始翻炒，有气力的小伙伴可以颠几下锅，这样可以包裹更加均匀，然后就可以出锅啦。
在市场上，如何选购莲藕？
- 选择颜色微黄没有异味的。莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。
- 选择通气孔较大的。可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。
- 选择内外没有损伤的。购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
- 选择藕节粗且短的。藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。
- 选择外形饱满的莲藕。莲藕要外形饱满、表皮平滑的，不要选择外型凹凸不平的莲藕，这样的莲藕吃起来不清脆。
- 粉藕与脆藕的区别。粉藕，基本上颜色偏深色一点，形状是短而粗，而且粉藕的切面，藕丝特别多，脆藕色泽发白，切片没有太多的藕丝，适合清炒。
酸辣藕丁是一道经典的家常小炒。开胃健脾、酸辣爽口，应该没有小伙伴不喜欢它吧，简单易做，并且一点不考验刀工技术，切大切小无所谓，即使没下过厨房的小伙伴也很容易上手呢，我比较喜欢吃辣，所以放泡椒更有那种酸酸辣辣的感觉，要是有的小伙伴不能吃辣，可以少放点一点辣椒，提提味就可以啦。胃口不好的小伙伴，不妨试试这道菜，酸辣开胃，你会越吃越想吃的，信我，没错啦。
一、【酸辣藕丁】
准备时间：9分钟烹饪时间：10分钟
主料：藕一节
辅料：辣椒3个，醋适量，盐适量，鸡精适量
步骤一
1. 藕切丁，辣椒切丁，材料准备齐全。
步骤二
热油锅，放藕丁炒一分钟、再放辣椒，加盐、醋，炒出酸味加点鸡精就可以起锅了。
二、【酸辣藕丁】
准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料：莲藕250
辅料：干辣椒2根，青辣椒1根，红辣椒1根，蒜瓣5瓣，生姜小许，酱油1大匙，米醋2大匙，白砂糖1小匙，盐适量
做法步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 莲藕洗干净，削去外皮，切成丁。把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑。
3. 锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出。用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。
4. 把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。
5. 把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下。加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。
6. 热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。
7. 大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。翻炒几下，加入调好的调味汁，再翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁。
8. 加入青、红辣椒丁，翻炒均匀。加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁。
9. 最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。
10. 很简单，调味中材料的份量可按个人口味增减。
烹饪技巧
1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。
三、【酸辣的诱惑-藕丁】
准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料：嫩藕两节
辅料：蒜适量，白醋适量，剁椒适量，鸡精适量，盐适量
做法步骤
1. 嫩藕削皮切丁，用清水浸泡，去除多余的淀粉，防止氧化变色。
2. 炒锅烧热，倒入控干水的藕丁，翻炒几下，淋入白醋，以保持脆爽的口感。
3. 继续翻炒，加入剁椒，鸡精，盐（这里盐要少量，因有放剁椒）
4. 最后加入蒜末（这里最后加蒜会更香），翻炒一下出锅。
烹饪技巧
醋稍微多放点比较好吃，酸辣味更体现得出来
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