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花蛤是我最喜欢吃的一道菜，尤其是夏天再配上一瓶啤酒简直就是完美啊。不过对于很多北方人对花蛤并不是很了解，因为大家住的不靠近海嘛。所以在做这道菜的时候就容易做不好，沙子多自然会影响口感。
花蛤不仅味道鲜美，并且营养丰富。花蛤具有高含量的蛋白质、氨基酸还有各种维生素及钙等人体必需的营养物质。还具有非常神奇的降低胆固醇的作用。并且中医也认为花蛤非常适合食用，具有滋阴明目、化痰润肺等功效。
但是花蛤制作之前必须经过吐沙这一步，因为花蛤在生长过程中体内会有一些细沙，所以直接炒制的话会影响口感，所以一定要经过吐沙后才能够炒制。
花蛤吐沙的方法有很多，不过最常用的还是用盐。
方法一食盐
把买回来的花蛤放进清水中，水中加入适量的食盐，静置三四个小时。这时候你就会发现花蛤大多数都已经探出头了，水也已经变得浑浊了，说明花蛤已经差不多吧沙子吐净了。
方法二搅拌法
用50度左右的温水浸泡花蛤，然后用筷子快速的搅拌花蛤，这时候花蛤胃部就会不适应，自然会吐沙了。或者快速的晃动水盆也是能够起到同样的效果的。
方法三加醋
加醋也是个不错的办法，其实和第一个食盐的方法很类似，不过就是使用的材料不同罢了。操作方法也是和食盐一样。因为如果只是把花蛤放进清水中，花蛤一般不会完全把壳子打开，也就不会太快的把沙子吐出来。但是在水中加入食盐和醋的话就会造成花蛤的不适应，这时候就会比较容易的把沙子吐出来。
方法四加入菜籽油
加入菜籽油的目的就是为了营造出一种氧气不足的环境。但是注意不要放的油过多了，过多了就会造成花蛤严重缺氧，很快花蛤就会死掉的。大家都知道花蛤死掉的话壳子就不会打开了，那就吃不了花蛤了。所以稍微放一点菜籽油就可以了，放上一两个钟头花蛤就差不多把沙子吐干净了。
还有一些朋友会在花蛤吐沙子的时候在盆中放上一把铁质的菜刀或者铁钉，这也是能够加速花蛤吐沙的。因为花蛤对铁锈味道比较敏感，能够加速花蛤吐沙。
另外就是花蛤味道鲜美，在制作花蛤的时候就不要放味精了，盐也要少放，这样才能够味道鲜美。还有的朋友在炒制花蛤的时候会放进去一小罐啤酒，这样能够提鲜。
以上来自科学兴农。
花蛤是贝壳类的一种海产品，也是我国四大养殖贝类之一。花蛤味道鲜美，尤其便于烧煮，油锅中放置姜葱蒜爆香，倒入花蛤，一两分钟后花蛤张开外壳，就可以出锅了，很适合上班族烧煮。花蛤好吃又方便烧煮，但最难的是去沙。你烧的再好吃，如果沙去不干净，一盘花蛤也是尽废。花蛤怎么去沙最干净？对于长在沿海边的人来说，是比较简单的一件事。
1、静养法：小时候跟随父母去菜场的时候，看到盆里的花蛤伸着长长的触角，时不时地喷出一股小水柱，感到很新奇，我可以蹲在盆边看很久。购买的人挑选的时候也是小心翼翼的轻拿轻放，一副拿在手里怕碎了，含在嘴里怕化了的感觉。其实花蛤比较敏感，如果我们用力搅动的话，他的触角就会缩回壳里，紧闭外壳，一动不动。所以我们购买后尽量养置水中不打扰们，让它们静静吐净肚子里的沙粒，让他们主动吐沙，这样去沙更干净。
（1）食盐法：静养的时候，我们可以在水里放几勺食盐，浓度要稍浓一点，因为花蛤长在海水里，海水的浓度大约为千分之3.5左右。我们从外部的环境迷惑花蛤，让它们以为还是生活在海里，让他们尽情地放松，这样才会吐尽泥沙。
（2）海盐法：现在我买花蛤的时候都让商贩连同水一起给我，为什么呢，因为他们的水不是一般的水，是海盐水。以前在菜场买菜，转了一圈后，手上拎了许多的菜，有肉、蔬菜、海鲜等，到买花蛤的时候，商贩还在装花蛤的袋子里再盛了许多的水给我，当时手上已沉甸甸的一大罗，再加上一袋的水，相当于压死骆驼的最后一根稻草了。当时气得牙咬咬，后来才知道这一袋水是海盐水，花蛤本身就生长在海里，海盐水的环境相似度更接近于食盐水，有利于花蛤吐沙。利用买菜路上的时间，花蛤也无时无刻的在吐着泥沙。如果你嫌海盐水重的话，可以向商贩讨要一些海盐，效果一样。此法最靠谱，效果也最好。
2、震动法：花蛤去沙还可以用震动法，放置花蛤的碗上方再倒扣一个碗，然后摇晃震动碗，让花蛤身体里的泥沙掉出来。不过这被动法相比较与静养法，效果稍差。
3、静养震动结合法。不论是静养法还是震动法，各有各的优点和缺点。静养法时间稍长，吐沙干净，震动法时间短，去沙不彻底。我一般是先静养后，烧煮前再进行震动，彻底去除一次沙粒。
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