●首先干酵母是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。具有稳定性，而且方便使用。
●而小苏打，是一种化学物质，叫碳酸氢钠，是弱碱性，可以作为面食的膨松剂，但是作用后容易残留碳酸钠，食物会有碱味。
所以对于我们家庭制作中，最好的选择还是干酵母。
【食材】玉米面200克，开水190克，面粉185克，干酵母3克，牛奶25克，细砂糖8克。
这里我就是用到的干酵母。因为也加入了适量的普通面粉，使得这个窝头，也是比较松软的，完全不硬。
【制作步骤】
1、准备食材，玉米粉直接放到和面盆中，不要用塑料的，因为一会要烫面。做的是奶香窝窝头，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可。
2、细砂糖倒入玉米面盆中，加入开水，所以在做之前我们需要烧开热水。一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。
3、牛奶放入干酵母，搅匀。倒入放凉的玉米面中，用筷子搅拌，再放入面粉，面粉不要一次性倒完，根据最后面团的成团状态再适当增加。
4、用手和面成团，面团软硬适中，不粘手，做窝窝头的面团，不要太软，否则容易立不起来。不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的块。
5、每个小块，基础揉匀，表面光滑，再搓成上面尖的锥形。大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。
6、我们尽可能的把这个洞捏的大一些，因为一会还要发酵，空间会缩小。、整形好以后，我们放到万慕蒸锅中，盖好盖子发酵。室温26度，发大约35分钟即可。现在天冷，发大约1小时。
7、发酵到表面很光滑，而且看起来也明显变大了，就开始蒸了，蒸20分钟。
之后准备内部的料
8、在蒸窝窝头的期间，我们来准备内馅，熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇，都切成丁。馅的选择很多，用自己最喜欢吃的食材就可以了。再锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤，因为要放入窝窝头内部，所以我们尽量不要太汤汁。
9、等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。
【小贴士】
1、玉米面用烫面，口感会比较细。需要注意的是，晾温后再和酵母接触，否则高温导致酵母失效。
这就是我用干酵母制作的窝窝头，干酵母更容易控制发酵的状态，希望能帮助到你。
二姐先和大家说下小苏打和酵母的两种发酵方法，比较下这两者的不同，然后再给出自己的意见：二姐觉得自己在家里蒸窝头的话，建议还是用酵母比较好
首先我们平时在做发面的面食的时候，用到的一般都是酵母，因为酵母这种发酵方法二姐认为是家里操作比较简单的一种方法，二姐觉得大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到，更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话，酵母的发面成功率二姐觉得可以说是百分之百的，并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了，二姐家里常备的发酵粉就是酵母粉，我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂，二姐也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下，产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来，所以说二姐觉得这个发酵也是很好的一种方法的。
而现在二姐要说说小苏打，它本身就是一种碱性成分的物质，并且二姐也查了下小苏打的发酵方式，它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳，这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的，而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的，那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少，所以这也是一个不太用小苏打的原因，另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留，所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的，以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法，但二姐觉得随着酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知，所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。
蒸窝头放酵母好还是小苏打好
这里二姐建议蒸窝头的话就用酵母就能蒸出美味的窝头出来，因此光用酵母粉的话就能做好这个窝头的。本来窝头如果做成不发面的话会比较硬而且也比较干，所以在做窝头的时候，选择发面的窝头就成了我们改善窝头口感的选择，而这里用到酵母的话就能改善窝头的口感。
那么二姐说下用酵母做窝头的方法：二姐建议大家在蒸窝头的时候往里面再加一点小麦粉，这样做出来的味道会更好吃一些，不过不加的话也是可以的，做出来的味道二姐觉得依然也会很好吃。
首先我们取250克的玉米面放到一个干净的大碗中，然后加入3g左右的酵母粉是比较合适的，这里面250g玉米面配上3g酵母粉能够保证发起来的面团比较成功，这样就能保证做出来的窝窝头效果很好了。然后大家注意要和成一个稍微光滑一点的面团而且要揉面均匀，这样才能让酵母充分在玉米面中发挥作用，并且要保证水分要足够用一些才可以做的湿润一些，还有就是上锅蒸之前要记得二次醒发窝窝头，基本上就没什么问题了。
总结
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