很高兴解答，我是一个陕西人，我们这里的岐山臊子面也是比较有名的。我分享下我们做这个岐山臊子的经验
首先，需要用五花肉，我一般选肥瘦大概4：6的五花肉。根据个人喜好，可以调整。
第二，在切肉的时候，把肥瘦分开，瘦的肉上连一点肥的，切成小的肉片。
第三，锅里倒油，适当多一些，油温不要太高，可选中火，先将肥肉倒入翻炒，练出肥肉里面的油脂。然后将准备好的瘦肉倒入，加生抽老抽翻炒均匀。
第四，将准备好的开水倒入，没过肉最表面。加入大料，生姜，香叶，小茴香，八角，陈皮，十三香，鸡精，少许糖等。转小火炖20分钟左右。
第五，收汁，待肉烂后大火收汁，把水分基本收完，留下练出的油脂。
最后，加入盐。
这样炒出来的肉臊子又香又嫩。如果喜欢吃辣，在放入大料的时候可以放入一下干辣椒段。
上面就是我炒肉臊子的一些经验，希望能帮助到你。不知道其他地方的肉臊子怎么做，也希望大家分享经验，共同提高。
步骤1
热锅，加入炒菜勺一勺量的食用油（我用的是菜籽油），等油温上来小火加入一个八角、一个豆蔻、一节桂皮、一小把茴香、一小把花椒翻炒，等香味出来后关火，把调料捞出，只留油在锅里，八角、桂皮、肉蔻单独放在一边备用，花椒茴香捞出扔掉。
步骤 2
再开火，等油热后放入干辣椒、葱段、生姜片翻炒，葱白皮略皱发黄时加入之前的八角、桂皮、肉蔻，倒入切丁的前腿肉，中火翻炒至肉全部变色。
步骤 3
加入两勺料酒除腥，盖锅盖，等肉咕嘟咕嘟了再关小火，翻炒片刻
步骤 4
加入两勺半的生抽，可先加两勺，等后面尝了味道后再加也可以，翻炒后盖锅盖小火焖10-15分钟，期间可再翻炒几次
步骤 5
尝一下味道，觉得咸味好了时加入三勺醋，翻炒，盖锅盖小火焖15分钟，时间可自己根据中间翻炒尝味道的情况而定。
步骤 6
最后色泽，有人喜欢红油赤亮的可以加入少量老抽调色，一点点的加，否则颜色会太深，不喜欢老抽的也可以加入一些冰糖炒出糖色，如果对色泽没有要求，不加也可以，主要是尝味道！
对于哨子，我想是很多人喜欢的简便美食！只是加工过程较为复杂一些，不过，简单的美食往往工艺都很复杂，我的这种方法，希望你能用的上
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