今日问答：如何炒好一盘韭菜千张？
想要做好这道菜就必须做到出菜让人看到清爽精神，不软绵带水，好啦！下面我就在实践中把窍门告诉小伙伴们，转换成你们的知识。
～～【韭菜千张】～～特点：清爽精神，韭香怡人
第一步【准备食材】
主料：韭菜150g，千张250g
辅料：红辣椒1个，姜蒜。
调料：盐少许，鸡精1g，白胡椒粉少许。
第二步【材料处理】
韭菜洗净沥干切段，千张切丝，红椒切丝（只需要几根，增色作用）姜蒜切末。
第三部【开始制作】
- 先把千张过水烫熟备用。
- 然后热锅冷油滑锅，滑锅后不要放油，不要放油，不要放油，直接放入切好的韭菜和几根红辣椒丝翻炒一会，韭菜稍有生下入切好的千张丝。
- 调味，盐，鸡精，白胡椒粉，然后从锅边淋入少许油，大火翻炒几秒出锅。
问：千张有薄千张和厚千张，哪种好？
答：都可以，看个人口味。不过个人觉得薄千张炒菜更好，味香口感好，厚千张一般用来做打底用，比如水煮，砂锅之类带汤的菜，厚千张吸味，最后吃起来才有味道。
==》》【韭菜千张】技术总结
- 韭菜千张需要大火炒制，如果小火容易把韭菜炒秧，然后会有好多水，这道菜就失败了。
- 注意到没有，这道菜全程一滴水没放，这就是炒韭菜之类菜的关键。
- 开始炒韭菜是不需要太多油（只需要油滑锅就行），更不需要点水，这样炒出来的韭菜会干香而精神。很多人炒韭菜都是先给油，韭菜把油吸走怕糊又连忙点水，最后韭菜熟后把油和水又都吐出来了，所以炒出来总是一碗水。
- 千张本来就焯水熟了，不需要担心千张没熟，不用恋锅，这道菜就要快准狠。
- 这道才只需要盐，胡椒粉就行，个人感觉千张难入味，只能依靠表面味道，所以加点鸡精增加味道。白胡椒粉有开胃解毒的功效，怕韭菜残留过敏物质，所以我加了点白胡椒粉。
最后结语
韭菜千张虽然跟不起眼的小菜，很多人觉得嗤之以鼻，可是想做好也有很多技巧了，小伙伴们学会了吗？可以在家里露一手哦！
春天的韭菜又嫩又鲜，是一年里最好吃的季节，而韭菜又有温补阳气的作用，并且韭菜翠绿水灵的外表和自带的独特香气，让人很有食欲，这个时候可以适量多食用一些，今天说的这道菜“韭菜千张”，里面的千张也是我很喜欢的食材，植物蛋白含量高，经济实惠，制作简单，把它封好放入冰箱，冷藏或者冰冻，可以贮存好多天，用起来就比较方便，我们当地习惯把它叫做“豆腐皮”。
我们当地的豆腐皮市面上有咸的皮子（比较窄，每一张都是叠起来的，比较柔软，厚，湿，韧性较好，需提前泡水或者焯水后再炒，主要是为了去除它一部分咸味）；淡的皮子（比较宽，薄，干，一张张的摞在一起，韧性强，需要提前焯水或泡水后再炒，以改善口感），还有那种用红糖上色的红色咸皮子，家里常吃的就是带咸味的皮子，今天我们这道菜里就是用的它。
“韭菜炒千张”是一道快手家常小炒，制作简单，鲜香味美，其实，要想炒好这道菜，也是要有些小窍门的，否则就象有些朋友炒出来，韭菜烂糊，变塌出水，让人一看就没了食欲，炒这道菜需记住的是什么食材与韭菜同炒，都要分开来炒，要提前处理好后再与韭菜同炒，才会炒出来既好看又好吃，韭菜最好也要切段后把杆，叶分开炒，才不会把它炒老炒塌出水，效果更好。
快来看看怎么炒好这道“韭菜千张”吧，具体的制作步骤如下。
【食材】韭菜200克，豆腐皮150克，蒜片5克，干红椒段5克。
【调料】盐2克，蚝油5克。
【具体的流程】
（1）把韭菜去掉老根，择去烂叶黄叶，泡盐水5分钟（去杂质和残留），清洗干净，然后把它切成寸段，把韭菜的杆，叶分开放备用。
（2）豆腐皮改刀切成细丝备用，大蒜切片备用，干红椒剪成段备用。
（3）起锅烧水，水开放入豆腐皮焯水，一方面可以去除它的部分咸味，以免再加调料炒时，成菜过咸，另一方面焯水后豆腐皮再炒，口感既筋道还能油润柔软，把豆腐皮焯烫均匀，捞出冲凉后备用。
（4）起锅烧油，油热放入蒜片和干红椒段，炒出香味，先下入韭菜茎杆，稍翻，接着放入韭菜叶，加入盐和蚝油，再把豆腐皮放入，快速翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“韭菜炒千张”就做好了。
以上就是我对“如何炒好一盘韭菜千张？”的解答，提前把千张焯水，把韭菜杆，叶分开，再放在一起，加调料，大火快炒，翻炒均匀即可。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇解答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【小灵猫网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
