爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）
用料：猪腰1个、料酒2勺、盐适量、姜5片、大蒜3瓣、小葱适量、花椒10颗、耗油1小勺、生抽1小勺、甜红椒1个
详细步骤
1、猪腰洗净从中间一剖为二
2、中间白色和紫色部分筋需全部去干净
3、刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋
4、竖切花刀
5、横切两刀不切断，然后再一刀切断
6、就像这样，两刀不切断，一刀切断
7、切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味
8、然后用水冲洗干净
9、锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照
10、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒
11、猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽
12、炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了
制作步骤。
一，主料：准备一个猪腰，取掉腰腺，放在容器里，加入凉水没过到少许白酒浸泡15分，再反复冲洗几遍备用
二，配料：葱，姜，蒜，美人彩椒切成菱形段 ，胡椒粉，水淀粉，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白酒，料酒，花生油，花椒粒，香油，鸡精。
三，把猪腰切成一毫米厚的片改花刀，切成菱形块，放在容器里加凉水，料酒冲洗两遍去除腥味控干水分。
四，控好的腰花里放盐，胡椒粉，水淀粉，料酒，花生油搅拌均匀，腌制20分钟。
五，把葱姜美人蕉放入漏勺里。
六，开中火，锅中倒油放入花椒粒炸出香味捞出，调大火，油温上升八成热放入腰花，快速滑动，等腰花变色定型，把油倒入备好的配料中。
七，开大火，放入白酒，葱，姜，美人蕉，皮屑豆瓣酱，生抽快速翻炒，放入蒜片，到水淀粉勾芡，加入香油翻炒出锅关火。用这种方法做出来的腰花口感脆嫩，颜色鲜亮，无腥味，一盘色香味俱全的爆炒腰花就完成了。
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