据说，有些规定已经成为生活常识。
例如：隔夜的饭不能吃，因为含有过量的亚硝酸盐；
隔夜的茶不能喝因为茶水已经变质；
隔夜的水不能喝因为隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。
想到这些，吓得水哥赶紧将昨晚凉着的白开水一饮而尽，压压惊！
那么问题来了：
一、没有隔夜的水就没有那些物质吗？
二、隔了一个白天的水相比于隔了一个夜晚的水就安全吗？
三、多次烧开的水能不能喝？
四、隔了很多夜大桶水为什么都在安心的喝？
专家表示，隔夜水能不能喝取决于放置时间长短和环境，跟是否“隔夜”关系并不大，至于致癌一说更是子虚乌有。无论是隔夜水还是新鲜的水都含有这些化学物质，这些物质并不会导致腹泻。出现腹泻，可能是白开水在放置的过程中，使得水敞开盖子暴露在空气中，受到细菌的污染，跟是否隔夜一点关系都没有。
专家此语道破天机啊，一举击破前面两个问题~就是说隔夜水安不安全，问题不是隔夜，主要还是看水的放置时间和保存环境。只要水烧开后，盖好盖子保存，水质并不会坏。
有了专家的科学验证，水哥就有话说了~
（1）如果你将水盖盖好放置一夜的水和你暴露在空气中一整天的水相比，这个隔夜水反而更安全。
（2）人们日常喝的自来水经过处理，硝酸盐含量符合标准，很多人实验发现，即使数次把水烧开，也无法在水中发现超标的亚硝酸盐。
（3）隔夜的白开水， 如果担心长时间暴漏在空气中，受到细菌的污染，只要再把水烧开一次就可以达到杀菌目的。
（4）如果早上要想喝凉白开，可以选择睡前把水烧开，然后盖上密封度良好的盖子冷却，这样既能避免异物落入水中，也可以防止饮用水被空气中的细菌污染。
经过以上论述，第四问就自然而然的有了答案了。
那些隔了很多夜的大桶水之所以能喝是因为它放置方式是倒置，密闭性好，隔绝了与外界的接触，进而避免了细菌或者微生物的入侵。
但是最后的问题是，那么桶装水就没有任何危害吗？
有桶装水就要用饮水机，如果饮水机不进行定期处理，就会很容易滋生细菌，我们喝到的一样是污染的水。尤其是在这样酷热的夏季，饮水机的清理更是必不可少的~
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饮水的水反复烧能喝吗？
现在家家户户都有烧水壶或者饮水机，但这些烧水设备都存在着饮用的水反复被加热烧开的问题，自从13年网络上报道的一条关于“千滚水产生亚硝酸盐导致致癌”的传言后，这个安全性问题引起大家的关注。
那么，经过反复加热或者烧开的水会有什么变化?到底能不能喝呢？
现在由话食在此告诉你：饮用水数次加热沸腾，只要不感染细菌等微生物是可以正常饮用的。
【亚硝酸盐的变化】
“千滚水”中最引起大家注意的可能就是亚硝酸盐和水的硬度，其中亚硝酸盐是一种食品加工过程中的腌制剂，但是过量的亚硝酸盐会对人体带来毒害，包括畸形和致癌。
一般亚硝酸盐含量为一次性食入 300～500mg 可引起中毒，超过3g 则可致死。[1]
通过实验证明，（如图1、2）经过沸腾后的水中的总氮和硝态氮的浓度随沸腾次数的增加而增加，在5次沸腾后的硝态氮的浓度增加了149%，但这是由于水在反复煮沸过程中蒸发浓缩导致的，而得到的总氮的质量并没有改变。还有从氮平衡来看，这里面存在着部分有机氮。[2]
按国家标准，在饮用水中的亚硝酸盐含量是<0.1mg/L，所以饮用的水至少要烧开10次才会超出标准。
平时沸腾几次的水亚硝酸盐含量较低，并不会影响人体健康。
【水的硬度的变化】
水的硬度通常用CaCO3的当量数来表示。一般认为水中CaCO3少于75mg/ L时属于软水,超过此浓度时就是硬水。
研究表明，水中硬度的高低与循环系统的疾病存在强烈的负相关关系，软水中的部分物质含量如镉、铅、铜和锌可能会对人体带来心脑血管疾病。[3]
同时也有研究证明，不是饮用水的硬度越高越好，饮用硬度过高的水，对健康也存在某些不利的影响：长期饮用水硬度极高的人会常出现腹泻和消化不良以及胃肠道功能紊乱等症状和体征，同样对皮肤敏感者，用高硬度水沐浴后身体可能会产生不舒适感。[4]
实验证明，饮用水在沸腾5次后水的硬度由原来的35.45mg/L变为77.17mg/L，增大了118%，而钙和镁的质量基本不变，是由于沸腾中水分增加导致的改变。按照国家标准，饮用水的硬度指标为450mg/L，故要烧开10次才会超过该标准。[2]
经过话食的讲解，现在你们了解了吧！
经过数次加热和沸腾的水其实不碍事的，还有放置一两天的饮用水，只要是注意卫生，没有感染细菌等微生物，依然可以饮用的。
参考文献
[1]张颖琦,沈俊毅,徐映如,刘志学. 亚硝酸盐对人体的危害及检测方法的进展[J]. 职业与健康,2015,31(06):851-855.
[2]沈倩青,张光明. 饮用水反复烧开对水质的影响[J]. 环境科学与技术,2011,34(05):128-130+134.
[3]何宏,席倩. 水的硬度与健康[J]. 饮料工业,1999,(05):7-9.
[4] 石岩峰. 浅论饮用水中硬度对人体健康的影响[J]. 农业与技术,2012,32(02):193.
作者：黄伟贤 赵力超
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