橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。
制作方法如下：
将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成
橄榄菜肉末炒豇豆
材料：肉末130克.豇豆300克、罐头橄榄菜50克、小红椒1个、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、姜蒜适量
制作过程:
1、准备好食材，将梅花肉洗净，剁成肉末;豇豆洗净沥干，切掉头尾，再切成小丁;br /姜蒜切末，小红椒切碎;
2、锅中放水烧开，倒入豇豆丁，焯水一分钟后，捞出备用;
3、热锅倒油烧热，放入姜蒜末和红椒碎爆香，再倒入肉末煸炒至变色;
4、调入1茶匙生抽和半茶匙糖炒匀;
5、再倒入焯水后的豇豆丁继续翻炒;
6、加入少许清水炒到完全熟透;
7、最后加入50克橄榄菜和一点点的盐翻炒片刻，即可出锅。
橄榄菜肉末蒸虾
食材：猪肉糜，虾，橄榄菜，榨菜末，姜末，料酒，胡椒粉
做法：
1、猪肉糜加姜末、盐、鸡精、料酒、生粉、胡椒粉腌5分钟。
2、炒熟，起锅前加少许橄榄菜，其实榨菜末，芽菜末雪菜末什么都行，取其咸鲜味而已，甚至不加也行。
3、虾剪去须爪，从背部剖开；将炒熟的肉末填进虾身中，蒸5分钟即可。
橄榄菜是潮汕地区的风味小菜
我觉得它最简单的做法就是凉拌，把橄榄菜心焯水后切碎，加入生抽盐醋香油味精各种调味料后拌匀即可开吃
第二种做法就是橄榄菜炒肉沫豇豆
准备肉沫100克，豇豆200克，橄榄菜罐头50克
热锅倒油烧热后倒入葱姜蒜小米辣，炒出香味后放入肉沫炒至变色，放入豇豆，加入盐糖鸡精生抽调味后，放入橄榄菜炒至断生即可盛出，味道鲜香
第三种做法就是做橄榄菜酱
选用新鲜碧绿的橄榄清洗后，放入锅中煮熟，去掉苦涩，将其捣碎，热锅倒入橄榄油，放入捣碎的橄榄，放入适量切碎的芥菜菜叶，加入盐不停翻炒，使油全部入到橄榄菜中，炒至无水分，变得乌黑即可盛出食用，可存放一周左右，味道很香
此外橄榄菜还可以用来炒饭，拌面，烹制其他菜肴时加一点橄榄菜，立马变成另一种口味，可以说是万能下饭菜
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