吐司面包常年占据着小妖精的早餐桌，不管是做早餐三明治啊还是涂榛子酱啊都非常简单美味。可是面包每次一买一大袋，放着放着就干了硬了不好吃了...小妖精这才发现，面包的储存大有学问啊！理论上，常温储存或者冷冻面包是最好的选择。然而现实生活中，有太多人把他们放冰箱冷藏，也吃得香香的啊。所以，面包到底该不该放冰箱？放冰箱哪层？今天小妖精就给你捋一捋这一难事。
面包的老化
理论上来说，吐司面包之所以不能放冷藏，是因为冷藏的温度会加速面包的老化（Staling）。可能大家都有过这样的经历，原本表皮酥脆、中心绵软的面包，搁冰箱放了一段时间之后，虽然没有发霉，但是口感变得又硬又难嚼，面包的香味全无。真是食之无味，弃之可惜！这样的变化，就是食品科学家们所说的面包老化。
▲老化的面包又干又硬，令人食欲大减
说到面包老化，可能大家会以为仅仅只是面包在储存过程中失去了水分，变得又干又韧，失去了本来松软口感。但事实上，面包老化会牵涉到一系列复杂的反应，特别是淀粉的回生（或叫凝沉）以及淀粉重结晶。所以，就算大家把心爱的面包密封保存，放进冷藏，不仅不能阻止它渐渐老去的身影，甚至还加速了它的老化。
到底什么叫做淀粉的回生呢？
请大家按需观看以下高能化学知识。▼
淀粉回生一般是指直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（Amylopectin）在加热糊化冷却过程中分子重组的过程，分为短期回生和长期回生。短期回生主要由直链淀粉分子结晶引起。直链淀粉之间用过氢键形成双螺旋结构，双螺旋结构在堆积成为结晶。短期回生是不可逆的，并且非常受储存温度的影响，冷藏室的温度是发生短期回生最快的温度。而长期回生是由支链淀粉外部链结晶。支链淀粉分子重新结晶所引起的回生。长期回生是可逆的，一般只需要到达60°C就可以到达支链淀粉结晶的熔融温度，消除老化现象。也就是说，加热可以在短时间减少老化的影响，使面包恢复新鲜的口感，但这并不能完全消除老化现象。
总结起来，面包的老化就是以下这张反应图。
正如小犟犟上面提到的，老化的面包在经过加热或者烘烤之后，可以再次回到原本比较新鲜的状态。但这一恢复却并不理想。首先，这并不能使面包完全恢复到原先柔软的状态，并且这样的面包还能以更快的速度再次老化！所以，如果你一不留神没有很快吃完这个面包，它就彻底干硬难以下咽了...
市面上卖的面包有什么不一样？
也许你要说了，为什么一些商场里买的面包，可以保存比较久，放在冷藏也不会有什么明显变化呢？那是因为，生产厂家在加工过程中，给小面包们加了一些可以“保持青春”的食品添加剂。
就拿小妖精们在超市里买的面包为例吧：
图中划出的Monoglycerides（单甘脂）、Sodium stearoyl lactylate（硬脂酰乳酸钠）和Soy lecithins（大豆卵磷脂），都是面包中常见的添加剂，它们或是通过与淀粉更有效地结合，或是通过延缓淀粉的结晶，来保证面包在储存过程中的新鲜度，不至于太快老化。
面包到底怎么存？
说了这么多干货知识，犟犟现在就来告诉你最完美的面包储存方式吧！如果你计划在一周之内吃完吐司面包，那么最好把它放在室温储存。如果觉得天气太热实在不放心放在外面，加过“保鲜剂”的面包放在冰箱冷藏两三天也是可以的。不过添加剂的效果也是有限，冷藏时间过长还是要受影响的。如果你发现自己可能到保质期都吃不完一整袋吐司，那就最好把它们用保鲜膜包起来或者放在保鲜袋里冷冻储存。吃的时候解冻一下就可以享用啦。推荐用烤面包机或者小烤箱加热，口感最棒哦！
把做好的吐司面包放入保鲜袋里，放入冰箱冷冻，一定要冷冻，吃的时候提前拿出过来解冻即可
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