重庆是一个美丽的地方，一个盛产美食地方。重庆人对于鸡肉的喜爱程度很高或者说重庆人非常喜欢吃鸡。重庆人对于鸡肉的喜爱，要超过对于其他肉类的喜爱。重庆人不仅喜欢吃鸡，重庆人养的鸡也很有名。可见重庆人在鸡肉上面是下了很大功夫的。恰逢中秋节，重庆人喜欢做上一道自己拿手的肉类美食来宴请宾客。其中大部分可能都会选择鸡肉来做菜，烹饪出各种好吃的美食。那么鸡肉要怎样做更好吃呢？
在川渝地区有道非常著名的美食叫芋儿烧鸡，可是在当下见到芋儿的时候，什么样的食材与鸡肉一起做更好吃呢？其实在没有芋儿的时候，重庆人和四川人都喜欢用另一种芋来烧鸡，就是重庆人和四川人都爱吃的洋芋烧鸡。芋儿不是常年可以吃到的食材，可是洋芋却是常年都有的食材，不仅很好吃很容易买到，洋芋还很便宜。有的人可能会问洋芋是什么食材呢？也就是我们普通话说得“土豆”。土豆烧鸡是一个重庆人和四川人都爱吃，爱用来招待宾客美食。那么洋芋烧鸡要怎么做更好吃呢？
《洋芋烧鸡》
准备食材：一只新鲜的嫩鸡、三大个洋芋、几大个瓣蒜。
调味食材：一大块老姜、大葱2根、几勺料酒、干红花椒一把、一大勺豆瓣酱、八角、沙姜、桂皮、香叶等香料、青尖椒5个、黄豆酱油适量、一勺食盐、一勺鸡精、适量的植物油。
制作方法：
- ①：先把嫩鸡上面不要的废弃物清理干净，如鸡肺部、一些筋膜血管、鸡皮上的西绒毛等都需要清理掉，然后再清洗2遍，清洗干净，最后剁成块。
- ②：把洋芋皮刮掉，清洗干净之后，放入清水里泡起来。把老姜洗净，一半切片、一半切丝。大蒜剥皮洗净放好。大葱清洗干净切成长段。青尖椒清洗干净切成滚刀条。
- ③：起锅加入适量的清水，放入姜片、大葱、一小抓干红花椒，放入嫩鸡块，开火加入适量料酒煮沸，把表面的浮沫去掉，用漏勺把鸡肉捞出来。
- ④：再次起锅，把锅底烘干，然后把鸡肉倒进锅里干炒一会，把鸡块吸收到的水分炒出来，再把鸡块出锅备用。
- ⑤：再一次起锅，放入适量的植物油煎至油锅冒青烟，放入炒过的鸡块，直到鸡块出香味或者表面收紧的时候，放入一勺豆瓣酱、老将斯、黄豆酱油适量、一大抓的干红花椒、一小勺料酒一起翻炒，炒到鸡肉块出酱油和豆瓣的香味。
- ⑥：加入适量的开水，放入八角、桂皮、沙姜、香叶等香料，转小火将嫩鸡烧上10分钟，把土豆块清洗一下放入锅里，再放入瓣蒜，烧10分钟。
- ⑦：大火把汁稍微收一下，把青尖椒、大葱放入锅里炒断生，放入一勺食盐、一勺鸡精炒匀，加点葱花炒匀出锅。
做法技巧：
- 1、做这道菜的时候，要选择比较嫩的鸡，仔鸡。这种鸡肉比较嫩，烧的时间不用太久就能烧入味，吃起来更鲜嫩一些。切忌不要烧太久，不然就太软了，吃起没有口感。
- 2、因为是鸡肉也有一定的腥味，咱们需要焯一下水。把鸡肉里面的血水等异物都煮出来，同时在调味料的作用下清理掉腥味。
- 3、由于是比较嫩的鸡，加之焯水之后，含有的水分就很多，如果不把多余的水分清理一下，做出来之后，味道就要差一些。所以咱们在焯水之后，加上一步干炒鸡肉的过程，把多余的水分炒掉。
- 4、在炒的时候，就可以添加豆瓣酱、酱油这些有盐味的调料了，一来可以给鸡肉上色提升卖相，二来可以让鸡肉更加入味，提升口感。
- 5、青尖椒和大葱要最好出锅前放，这样做出来的菜虽然能看到青见，吃起来却不会很辣，增加菜的新鲜感。
总结
中秋节，重庆人和四川人都爱做上一道鲜香美味、软糯可口的洋芋烧鸡来招待家人，让大家吃得更加开心。如果觉得辣味不够，可以再加上一些干辣椒或者小红尖椒，也是很好吃的。在重庆，家里一般来客人了，美味的烧鸡是不可缺少的美食。
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鸡肉做出来入味好吃，无非把握好这几个方面就可以了，一是鸡肉躲的大小要合适；二是做鸡肉放入的调料要恰当；三是鸡肉炖的火候要掌握好，下面我就分享我是怎么做鸡肉的:
第一，鸡肉躲块的时候大小要适中，躲大了不易熟、不入味，躲小了吃起来不过瘾，容易炒的太有口感，正常情况下家庭做鸡肉块躲到麻将块大小正合适。
第二，
因为地域不同，口味不一样，所以众口难调就在于此，但是做鸡肉放入途中这些调料，无论你是南北口味还是东西口感，保准你吃的习惯。
姜片、葱段、花椒、八角、大蒜、白芷，我说一下这个大蒜和白芷，大蒜的加入可以让肌肉有蒜香味并且大蒜杀菌效果好，大蒜在爆锅的时候就下入，让蒜香味炸出来，再说白芷，临沂炒鸡离不开白芷这样调料，白芷的可以曾香鸡肉的鲜味，炒鸡、炖鸡建议加白芷。
第三，关于炖鸡时候火候的掌握，我做鸡的顺序是鸡肉躲块焯水洗干净，切好配料，锅中烧油下入焯水后鸡肉煸炒一会，目的是增加鸡肉劲道的口感，然后下入香料炸出香味，再放入酱油，生抽，老抽炒一下，下入清水炖煮，假如说炒鸡不建议盖锅盖。最后收干汁出锅就行了。
繁忙的生活节奏，抽点时间给家人给自己做一道美食，按照我上面说的方法炒一只鸡，你会发现原来做饭也是如此有趣。
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