有人能对自己每天摄入的盐和油估算一下吗？不拿起限盐勺和控油壶测量你都不知道自己会吃下这么多油和盐！
油和盐，是目前来说饮食中最为需要控制的，当然了，还有糖，这些食物的摄入，从总体来说国人都是严重超标的，比如食盐的摄入：中国居民营养与健康调查报告显示（2002）：我国居民膳食中食盐摄入量平均值为10-12g/d,超出世界卫生组织建议的两倍之上，所以减盐势在必行。再比如上世纪80年代全家人一年只吃1-2桶（10-20斤）的食用油，而现在翻了几番，一家四五口人，一个月就食用一桶10斤的烹调油。糖的摄入也是紧追其上。
一、钠盐
盐的摄入量过多，对身体的危害已经是铁定的事实，钠摄入量过多，尿中钠离子和钾离子比值增高，是高血压的重要因素，而食盐又是人体获得钠的主要来源。不少的研究都已证实，随着膳食盐的增加血压会不断增加，这与血容量加大，心脏负担加重（同时还加重肾脏功能），损伤血管壁有关。而且很多的研究都发现；随着人体钠摄入量降低，高血压的收缩压、舒张压也会随之而降低，且还有研究表示，过多食盐的摄入还会削弱机体免疫力。由此可见，钠盐的摄入量过多明显对身体的危害是显而易见的。
但我们也知道，钠是人体的一种重要的无机盐成分，具有一定的生理功能，是人体不可缺少的，比如，钠可以调节人体水分与渗透压，维持酸碱平衡和增加神经肌肉的兴奋性等，所以如果过低钠的摄入（低于1g），或是不摄入同样会危害身体健康。比如：当身体缺乏钠时，会出现疲乏、恶心、呕吐、血压下降以及痛性肌肉痉挛等情况，因此：
【食盐的适宜摄入量】世卫组织2006年提出每人每日5克的建议、但鉴于我国居民食盐实际摄入量与目前6克建议值有较大的差距，因此，中国营养学会建议每人每日食盐摄入量不超过6克为宜。
二、烹调油
高脂肪、高胆固醇膳食，包括摄入过多的烹调油和动物油脂是高脂血症的危险因素，而长期血脂异常油可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病。脂肪摄入过多对人体的危害也是看得见的。
但是，烹调用油也是日常饮食所不可缺少的，这是因为烹调油可以为人体提供所需的脂肪、脂肪酸，包括动物油，还可以改善食物的口感，起到促进食欲和增加饱腹感的作用，可以想象不吃油，白水煮菜的场面。因此：
【食用油的适宜摄入量】世卫组织、中国营养学会推荐合理膳食模式中，脂肪的功能比为20-30%，不宜超过30%，根据能量实际摄入量计算，推荐一般成人每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g。（不包括动物油，动物油脂中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，应该少吃）
油和盐是每天每个人都得摄入的调料，但油盐到底应该吃多少才合适，却并不是每一个人都知道，很多地区因为油盐摄入量超标的问题大幅增加了心脑血管疾病的诱发几率，关于油盐每日的摄入量每个人还是有必要有所了解的。
膳食指南推荐的每日盐摄入量不推荐超过6g，6g大概是装满一个啤酒瓶盖，一平盖的量。为了让大家更注意食盐的摄入量，世界卫生组织食盐推荐摄入量也更新每日食盐摄入量控制在5g。食盐几乎是每一道菜都添加的调料品，不加盐我们就觉得饭菜“没有盐味”，吃起来也不香，所以盐既是一种必须成分，也是一种很容易吃超的成分。除了日常饭菜额外添加的盐，生活中很多食物中其实都含有不少食盐，比如切片面包、甜食、甜饮料、加工类肉制品、挂面、泡面、酱油、鱼露、豆瓣酱、辣酱等等，所以少吃盐不容易，现代生活中更容易发生的是盐分摄入量超标。
盐的主要成分是“氯化钠”，盐摄入量过量的情况下造成的直接影响就是“钠离子”摄入量过多，钠离子对人体来说也是必要的，它主要负责维持机体渗透压的平衡，维持细胞膜电位稳定。在体内钠离子和钾离子是一对相互制约的离子，钠离子保持细胞外液渗透压，钾离子保持细胞内液渗透压，被称为“钾钠泵”，如果因什么原因缺乏钠离子，则可能会造成细胞外液渗透压较弱，人体会产生乏力、头晕、嗜睡、情绪消极等问题，所以老一辈可能会说“不吃盐你会没劲儿”。钠离子过量的情况会因细胞外液渗透压过高而压迫细胞，或者压迫血管，细胞缺水可让我们感觉口渴，压迫血管自然就会升高血压，钠离子的过量还可造成水钠潴留，血容量的上升，也会升高血压，所以钠离子过量的摄入经常会和高血压联系到一起。盐分的过多摄入还可能会提高食欲，容易暴饮暴食，热量摄入增加，引起肥胖。
研究还发现，钠离子的摄入量和钙离子有密切联系，钠离子过多身体则会调节钠离子的排泄量增加，钠离子代谢量上升的同时，钙离子的排泄量也会增加，所以长久下来可造成骨质疏松的情况，尿液中钙离子浓度的上升还可能会增加诱发肾结石的几率。盐摄入过量还可增加肾脏代谢负担，长久可出现肾脏受损，还会浮肿；重口味高盐食物的频繁摄入还会刺激胃黏膜，增加诱发胃癌的几率。
油的摄入量也应当控制，每日的食用油摄入量推荐25~30g，且每日能量摄入中保证3%来自n6脂肪酸，0.5~1%的n3脂肪酸，n3和n6是最常见的两种不饱和脂肪酸，它们广泛存在于植物油中，不饱和脂肪酸对人体有着更重要的功效，并且还有调节血脂的功效。我们可以尽量选择优质脂肪摄入，避免过多中性脂肪或有害脂肪的摄入。
很多朋友觉得那油吃得越少肯定是越好的，但油摄入太少也对人体有影响，我们的肌肉、毛发生长，生理代谢、激素合成和分泌都和油脂分不开，油摄入量太低还会影响其他影响成分的吸收，所以也并不是吃油少才好。优质脂肪就是前文说的n3、n6脂肪酸，尤其是n3脂肪酸，饱和脂肪酸属于中性脂肪，动物油脂中含量比较丰富，所以动物油脂应该控量摄入，油炸食品、零食、甜点等食物中的饱和脂肪酸含量也较高，且还可能含“反式脂肪酸”，反式脂肪酸属于有害脂肪酸，它的频繁摄入可增加低密度脂蛋白的浓度，低密度脂蛋白可升高血脂，增加心脑血管疾病的诱发几率。
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