可能科学技术要背点锅，我从技术的角度来说一下吧。
地沟油来源广泛，且不法分子的提炼技术也在提高，甚至通过掺合合格的食用油进行销售，这就给我们的技术部门造成困难，就是无法找到有效的技术手段来识别地沟油。这样执法部门就很难在食用油的运输、存储，销售使用终端上进行有效监督管控。
对比一下，我国禁毒之所以有成效，跟技术检测手段进步分不开。利用检测手段，执法部门能在交通运输，仓储，海关等环节可以有效的堵截，并可以顺藤摸瓜找到源头。现在毒品检测技术已经进步到通过下水道监测来找毒品的来源了。下图为冰毒使用的检测试纸。
由此可见技术手段检测对于管控物品流通具有非常重要的作用。
那为什么地沟油检测手段为什么一直没有权威检测手段呢？这也不能怪科研人员不努力，我看了一篇文献总结，其中就列举了多达42种检测方法。但是这些检测方法有着各种各样的缺点，例如检测动物基因法，这种靠检测食用油里动物基因来确定是不是地沟油，成本太高且不够快速。还有检测辣椒碱法，只能检测来源于类似麻辣火锅的地沟油。不法分子的提炼技术提高，已经去除很多原本可以检测成分，也会造成检测手段的灵敏度下降。
当然地沟油是一个产业链，不法分子在利润诱惑下，生产使用地沟油是根本的原因。
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首先来说一下什么是地沟油。通常意义上的地沟油指的是饭店下水道里已经被使用过的废弃油，是一种暗淡浑浊，略呈红色的膏状物，经过加热，过滤，沉淀，分离后就会摇身一变成为和普通食用油难以区别的低价油。地沟油的主要成分是甘油三酯，外观上和普通油没有区别，但里面多了许多致病，致癌物质。
地沟油质量极差，既不卫生，对人的身体有百害而无一益，但冲它出现的那一刻到现在都难以消除，其原因不外乎两点：第一，成本低廉。许多小的餐饮店为了降低成本，不惜冒险使用，他们考虑的只是自身的经济利益，消费者的身体健康与否，他们毫不在乎；第二，违法成本低。由于地沟油和普通油很难区分，消费者食用之后即使身体有不适也很难想到是地沟油导致。举报使用地沟油的情况就更是少之又少，即便是再退一步说，使用者被举报，最多也是罚款了事，之后该经营还是经营。加上查处难度大而力度不大等原因，导致地沟油一度横行泛滥。
坏消息之外是好消息，随着科技的发展以及公民卫生意识的提高，以及政府各种查处措施的出台，食用地沟油的情况已越来越少，而使用地沟油变废为宝的情况越来越多。中科院研究人员发现地沟油可以通过发酵变成乙醇和沼气，并且已经申请专利。从2011年开始，荷兰航空公司对地沟油进行加工，为飞机提供燃料，使飞行更高效，更环保。2012年，我国国家民航总局也正是受理了中石化提出的生物质航空煤油的试航申请，一旦论证通过，地沟油变身航空煤油，指日可待。
地沟油在餐桌上的日子已经屈指可数，更多更大的发挥空间正在等着它，相信只要我们肯努力，积极向上，地沟油变废为宝的那一天迟早到来
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