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苦笋现在真的是正当季，而且如果不多吃几顿的话马上就要下去了。桃妹还是挺喜欢吃这个笋的，它虽然带一点苦味，但是回味却是甜的，而且也比别的笋更加清香。以前在南方的时候吃的也比较多，用来炒酸菜，炒腊肉，烧汤都是可以的。当然，如果你喜欢吃的话，它也很容易保存的，这样一年四季都可以吃到苦笋了。
苦笋好吃，剥笋桃妹是不愿意做的。苦笋这个东西又细又小，剥起来超级麻烦。但是吃的话桃妹可是绝不错过的。有时候会在苦笋上市额时候多弄一下存起来，想吃的时候就拿点出来烧烧就行了。就先说说苦笋的保存方法吧。
苦笋的保存办法。
一般苦笋大量上市的时候就多买回来一点，去掉皮切成小段。
锅内放水，将苦笋放进去煮开，稍微加点盐。煮大概2分钟左右捞出冲洗干净。
当然，如果你吃不了苦味觉得太苦了，可以不先急着煮，可以先用清水漂个2小时才说。
然后锅内重新放水，将苦笋放进去后大火煮开后继续煮大约10分钟，然后冷却后连笋带水一起倒进干净无油的瓶子里保存就可以了。可以保存长时间都不会坏的。
当然，如果你要现吃的话也要这样焯水才行，笋类的草酸太高了，必须要焯水才可以吃。
下面说下苦笋的吃法。
第一种：苦笋炒腊肉。
腊肉首先清洗干净上笼蒸半个小时熟透，这样的好处是猪皮不会咬不动。
将腊肉切成片，葱姜蒜切片，豆豉泡软，干辣椒切段。焯过水的苦笋准备好。
锅内放油，下葱姜蒜，豆豉，干辣椒炒香。放入腊肉片炒出油，下苦笋翻炒。
加盐，胡椒粉，少许生抽，料酒调味。翻炒均匀后从锅边倒入适量清水，焖个几分钟让苦笋完全熟透就可以了。
第二种：苦笋炒酸菜炒肉。
肉片先用盐，胡椒粉，料酒腌制一下码个底味。
葱姜蒜，小米辣切丝。焯水的苦笋切片。酸菜洗净后切成丝。
锅内放多点油，先下肉片炒散后放入葱姜蒜，小米辣翻炒，倒入酸菜超出酸香味。
放入苦笋片继续翻炒，加少许盐，糖调味。倒入适量清水小火焖个几分钟等笋完全熟透。
撒葱花，滴点香油就可以了。
第三种：苦笋腌笃鲜。
鲜肉一块小块，咸肉一块切成小块，焯水的苦笋准备好。
姜片，黄酒，少许小葱准备好。
锅内倒水，先下鲜肉块和咸肉块煮开焯水，捞出后洗净待用。
砂锅注入矿泉水或者纯净水，倒入咸肉块，咸肉块，苦笋，姜片，黄酒（多一点）。大火烧开后撇尽浮沫，转最小火炖2个小时左右即可。
到时间后补一下味道，撒葱花就可以了。
据清代戏曲家李渔巜闲情偶记》"笋篇"记载，笋的好吃在于一个"鲜"，苦笋是春笋中一员，要做得好吃，也应该突出一个"鲜″字，不可添加过多调味料，也不可与过多荤类同煮，以防鲜味尽失。
将从山野竹林间历尽艰辛拔来的苦笋，以百米冠军速度拿到厨房，温柔剥去笋壳，用清冽之山泉水洗净污泥杂质，放在菜板上用刀拍碎。锅洗净烧热下凉猪油滑锅，倒出油，偷偷放入用刀剁细的红酒糟，小火煸炒出香，舀入高汤，大火烧开，小火煮至汤呈迷人的胭脂红，糟香浓郁时，用密漏勺滤去糟渣，悄悄推入肢离破碎的苦笋，大火煮五分钟，调入适量精盐，淋入水淀粉，边淋也用手勺推匀，当苦笋半沉半浮于汤面，芡汁浓稠恰当，即可出锅倒入碗中，一碗清香扑鼻，色泽艳丽淡糟苦笋羹大功告成。
啜一小口，汤汁滑爽，糟香中透着一股苦笋特有的清香；笋肉松脆，清凉的苦味过后苦笋独特的鲜味弥漫口腔，回味无穷，让人不忍停勺。
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