说道炒面条，我来介绍一下我的故事
从小就吃炒面，圆白菜胡萝卜的素炒面，肉丝圆白菜丝的肉炒面
新疆的拉条子，不知道算不算炒面，但是感觉也都差不多
直到我去上海，吃到上海炒面
菜彻底改变了我对炒面的认识
上海炒面里面的材料很简单，鸡毛菜或者油菜丝配上肉丝还有煮好的鸡蛋面
上海炒面的特点是面条不是很细，放酱油比较多，颜色比加深，主要的味道是酱油和白糖
配合出来的味道，浓浓的酱油味，淡淡的的甜，面条炒的非常干爽，汁水把原材料包裹的紧实
吃起来满满的幸福
面条选用鸡蛋面
面条煮至8成熟
面条捞出来过凉，拌上点食用油备用
煸炒肉丝
下入面条胡萝卜丝，加酱油和白糖调至的酱油汁
用筷子炒匀，下入鸡毛菜或者油菜丝翻炒至菜全部软下来
一份非常好吃的上海炒面的就ok了
好吃的炒面，能够给一个在异乡打工的人瞬间幸福感觉的存在
，我是咖啡，我来解答一下，炒面制作快捷，经济又美味，我经常用它来当早餐或宵夜，做炒面最关键的就是面条的选择，不能选择普通的，得选择有韧性的面条，比如小圆面，拉面这类的，最后炒制阶段大火快炒即可，下面一起来看看咖啡是怎么做的吧。希望您能喜欢。
家常炒面
食材准备：小圆面250克，鸡蛋2枚，菜心100克，腊肠2根，大葱1段，姜1块，蒜2瓣，盐3克，老抽1汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：腊肠切片，鸡蛋打散，菜心切段，葱姜蒜切片（切大点，以后要扔掉的）
第二步：锅烧开水，煮面2分钟，挑起来还有白芯，入凉水中过凉并控干水份。
第三步：炒锅入油，热油入鸡蛋划散，成型就盛出。
第四步：炒锅入油，爆香葱姜蒜，扔掉渣。入腊肠煸炒至透明，倒入菜心段，然后入面条，切记菜不要炒得太烂再下面条，就是一前一后，菜成熟的过程也是面条吸收水份进一步成熟的过程。
第五步：入盐2克调味
第六步：入老抽1汤匙上色调味，不喜欢颜色重的朋友们可选用减量或生抽来代替。随个人所好，咖啡喜欢有颜色有食欲。
第七步：入鸡蛋合照翻炒均匀关火。
就这么简单就这么快捷，经济又美味，一盘不够吃。
豉油皇炒面是我爱吃的一种，这还是广东一道非常有名的小吃，那个油亮亮的面条透着光泽与酱色，很惹人口水分泌异常；这道小吃通常会在早餐或者是夜宵时段出现，大多是一碟豉油皇炒面、一碗白粥，已是一个非常地道的广式配搭，吃着很有满足感”
用料主料
面条（生）200克
芹菜50克
胡萝卜 20克
香菜10克
蒜10克
花生油10克
麻油5克
- 酱油10克
- 老抽6克
- 鲍鱼汁 10克
- 糖1克
豉油皇炒面 主材料
烧热不粘锅，下花生油在锅里，再放蒜末爆出香味
把生面条直接放锅里（我买的面条挺干的，粉质不多），大火半煎
把面条两面都要煎1分钟左右，再用筷子挑散，然后加入酱油与鲍鱼汁
面条用筷子挑着炒，因为用的是不粘锅，面条是不会糊锅的，要是觉得太干可以喷点水，全部炒至入味，加入胡萝卜、芹菜、香菜
再中火把蔬菜炒熟，再淋点麻油增添香味
关火即可
香喷喷、非常甘香的豉油皇炒面出锅上碟即可食用
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