先说说做汤吧,我们四川泸州做法,猪骨头,酸菜,煳辣椒面姜末,葱花,味精,木姜油,根据自己口味,有的人吃不惯。将赤小豆去杂质,用清水淘洗干净;砂锅内放入清水,猪腿骨砍断连同赤小豆放入锅内,煮至小豆 烂时装入钵内,取出猪骨不用;酸菜切碎,放入锅中,加姜末,盐、味精炒入味,起锅装入钵中;木姜花用小火烤脆去杆留花搓成末,和煳辣椒面、味精1克、姜末3克、葱花、酱油混合拌匀调制蘸水佐食。咸鲜、微酸,清香味浓,酸辣可口,特别下饭,也是我的最爱,现在我有胆结石了,不能吃油汤了,郁闷啊。[流泪]
酸菜炒肉下饭也很爽的,把五花肉切薄片,瘦肉也是可以的,洋葱酸菜切细丝,葱、姜切丝,锅里放入适量的熟猪油,菜油也可以,猪油更香,待油热后,放入花椒粉,八角,干辣椒爆香,再放入五花肉或者瘦肉小火煸炒至变色出油,放入葱姜丝,放入洋葱,炒出香味,再放入酸菜丝翻炒,生抽,盐调味,加少量的水,转小火,盖锅焖1分钟,即可出锅。切记酸菜不要太多了,不要炒太咸了,酸菜本身也是咸的。酸菜做鱼味道也是很不错的。四川酸菜鱼可是地方美食哦。[耶]
酸菜在老家有几种炒法。农家酸菜都是自己泡的或腌的。口味纯正。酸度适中。做酸菜第一种是酸菜火锅,弄一条草鱼,去刺切成小丁,姜蒜切丁,起锅烧油下姜葱蒜炒香,在放入少量豆瓣酱,炒香,加入草鱼丁,炒熟至鱼肉微黄,再下入酸菜翻炒,加至大火炒熟再放入生抽,味精少许,加入少量高汤。能吃辣椒的可以放入辣椒一起炒。用小铁锅盛起,放在火炉上慢慢加热即可食用。酸爽鲜香适中非常好吃送饭。第二种是,把酸菜清洗一遍沥干水分,切丁,炒干一点。放在一边。把五花肉切丁备用,姜蒜切丁。起锅烧油下入姜葱蒜炒香再加入五花肉丁炒熟,再放入酸菜中火翻炒,加入生抽,味精少量,再准备干锅一个,干锅里面淋上一层植物油。把炒好的酸菜肉味放入干锅中即可,撒上葱花。炉中小火慢慢加热就能食用。超美味。第三种也一样洗静切丁,炒干水分,在放入植物油,加热放入姜葱蒜,干辣椒,炒香,再放入酸菜大火翻炒几下就行了,出锅前放入生抽,味精少许,加入蒜苗,再翻炒几下即可出锅,一份小炒就此完成。
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