做烫面油饼
作为一个地地道道的北方人，从小吃面食长大，对面食真的有着迷之喜欢。天天馒头、包子、大饼、面条轮番吃也吃不腻。我们全家都特别喜欢吃大饼，每至周末我也经常烙出多张大饼放在冰箱冷冻中，平时热着吃。
我烙的大饼挺不错的，算是得了妈妈真传，不夸张地说，比外面卖的大饼也不差。在我们这里，没有经过发面而做成的饼叫做死面饼。死面饼没有发酵的过程，面很瓷实，直接做成饼胚进行烙制，因此很多人做出来的死面饼又干又硬、嚼不动、不好吃。那怎样才能做出又香又软又多层的死面烙饼呢？下面咱们就来看看具体做法。
【食材】
主面团：中筋面粉500克，开水130克，冷水130克，食盐一小勺，食用油适量。
油酥：面粉一把，食用油4勺
【制作过程】
第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，分成两半，其中一半用开水烫，另一半用冷水拌匀成絮状，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时以上。
第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。
第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。
第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。
用这个方法做出来的油饼软糯多层，即便放凉也是超级柔软的，而且层次特别丰富，卷个菜吃或者卷个烧肉，那滋味，太美了！
【软糯多层烙油饼技术总结】
第一点：烙饼单纯用烫面并不好，因为只用开水和面出来的面超级软没有筋性，而优质的烙饼也是要有些筋道的口感才算好吃。而且只用烫面不爱起层。所以烙饼想要柔软可以尝试用半烫面，即一般烫面，一半冷水。
第二点：和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，有软有具有很好的韧性，后面擀薄也不容易破掉。
第三点：烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【小灵猫网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
