年夜饭是中国的传统，团圆饭预示着，团团圆圆和家万事兴。由于地方的差异，各个地方想吃的一些菜有较大的差异。我是南方人，过年的年夜饭，除了常规的鸡鸭鱼肉荤菜，有几道菜是必须的：
第一道必须的是鱼。鱼，意味着年年有鱼，以前，人们生活辛苦。经常出现青黄不接的时候，到年关总是没有粮食。因此，年夜饭一条鱼，寄希望于来年能够年年有余。记得有时候在电影中看到，由于没钱买鱼，有些家里面可能在桌上放一条木头做的鱼。在我们小时候，有些家里也兴将鱼放在桌上，但是大家都不能吃。这道菜有时候一直要放到正月十五才能吃，有时候碰到天气温度高，还没到十五与可能就坏了。但是将鱼放2-3天是正常的。
第二道菜是园子。园子可以是鱼圆，肉圆，豆腐圆，耦园等等，反正要做成圆圆的。意味着团团圆圆。这个才的做法也又很多，有烧的，有蒸的，有煮的，也有圆子汤。反正年夜饭园子是必须的。
其他的就说不上必须，但是一定有，比如烧鸡子，大蒜烧肉、清炒藕片、香菇烧肉等，小时候在农村生活，土鸡是真香，现在到城里面，过年再也吃不到正宗的土鸡的，很是怀念老家的土鸡！
哪些菜肴是你家乡年夜饭必备的？
每个地方的年夜饭都是各有特色的，今天刚跟朋友们讨论，北方的朋友们是不是过年真的吃饺子，得到了很多有趣的答案，忍不住买了斤饺子皮今晚包饺子吃呢！
言归正传。我的家乡是东南沿海，这里的特产是海产品，年夜饭自然是少不了海鲜。
当然，除了各种各样的海鲜外，也有鸡鸭猪肉等美味。
要说哪样菜肴是年夜饭必备的，我们的答案会是：鱼
鱼是年夜饭里必须有的，而且摆放的位置会是饭桌的正中间，相当于北方强调的“硬菜”的位置吧。
鱼喻意为年年有余，期待年年富余，鱼的做法也很多，主要有清蒸、红烧等，也会用来煲汤。吃鱼也有很多讲究，比如吃鱼的时候吃完一面不能把鱼翻过来吃，而是要剔掉中间鱼骨后吃另一面，据说是沿海地区之前是以渔业为主，翻鱼身会不吉利。
这是我们家乡的年夜饭必备。你们家乡年夜饭有什么特别的食材呢？
祝你新年快乐！
我的家在陕西关中道上，打我记事起我家年夜饭必有这四道菜:冻冻肉，腊牛肉，活捉莲菜，八宝饭。(前面回答说除夕夜我妈做四个菜，其实说做菜主要炒热菜，凉菜“不算”做菜)
1，冻冻肉，父亲在世时几乎年年过年会买一个猪头和四个猪蹄子，收到干净，腊月二十八九开始煮猪头和猪蹄子，猪头煮熟后，拆去骨头，猪脑会是我独享的美味。然后猪蹄子继续煮，煮烂，拆去骨头，倒盆或盘中一晚上冻冻肉就好了。年夜饭，冻冻肉切薄片，上放蒜苗丝，加辣子面，用热油泼，加盐，味精，醋调味。我觉着年味就在熬冻冻肉的过程守候中。
2，腊牛肉，腊汁肉大概要算陕西的特产吧，但关中农村逢年过节腊牛肉才是扛把子的凉菜，一般腊牛肉都是市场上买的，切成片，配一醋汁子碗碗(盐，味精，醋，油泼辣子)醮着吃。吃腊牛肉预示明年牛气冲天。
3，活捉莲菜，莲菜切圆片，红萝卜切圆片(刻五个槽，成梅花状)，开水淖熟，菠菜淖熟捞出，加盐，干辣角，葱丝，热油泼淋，加味精，加醋拌匀，装盘即可成。喻意连年有余。
4，八宝饭，也是二十八九装蒸碗时做的，糯米，大枣，花生米，核桃仁，百合，葡萄干，青红丝一起蒸出来的，喻示日子甜甜美美。
看了这四道年夜饭特色菜，我自己都笑了，前面三道菜，全是酸辣味，但这确确实实是关中道上年夜饭的特色菜。陕西人把酸辣玩出了一个新境界。当然了，年夜饭于期说是吃饭，倒不如说是吃一种传统，一种对未来生活的美好期盼!
铭心美食小记——浇汁鲤鱼 祖籍黑龙江，黑土肥沃，家乡富饶，民风朴实，风光秀丽。逢春前夕，大节将至，市井繁华，人生喧嚣，年货琳琅，灯烛结彩，一派喜庆气息，十足而热烈。家中二老犹身康体健，每至此时，亦提早购办齐妥专侯除夕。除夕家宴逐年菜式愈加宽泛，不断更新。海味、烧腊、酱卤一应俱全。唯浇汁鲤鱼经年不变，此菜为老父专属，他人无可媲美。选二斤内活鲤鱼，剥洗干净，身腹部改切花刀，后用调料及淀粉拌匀腌制入味。热锅凉油大火烹炸，至金黄酥脆重置盘中，浇淋预先调好汤汁，瞬间噼啪作响香味四溢，上桌前洒一把香菜，便色、味、型兼具，且寓意吉祥，取连年有余之意！此菜已为除夕家宴必备头牌，不可或缺！念及此，祈愿老父老母此后诸年安康长寿，福泰吉祥！
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