看到你的问题，就让我想到了饭店后厨里的大火了。首先先来说说他们的不同
电磁炉加热的特殊性，只在锅底产生热量，炒菜时受热不均衡，特别在底部的菜容易糊，再有我们习惯了用火燃烧烹煮食物的习惯，对电磁炉的操作、原理陌生。在做中餐上，电磁炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，所以炊具要求是平底，要大面积接触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，要使用平底锅，翻炒时不像传统炒勺那么如意，像颠勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有一些影响。
煤气炒菜时，燃烧的火使锅的加热范围大，翻炒菜受热均匀。在外边饭店吃过饭的，应该知道饭店里都是燃气灶，而且大部分还是带鼓风机的燃气灶。厨师在炒菜的时候，确实都是用大火，有些甚至锅中也会燃气熊熊的大火。不可否认一道菜好不好吃，和火候是息息相关的。有些菜就是需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而后期又要用文火。而饭店里大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就特别好吃。。
再来说一下炒菜好不好吃的问题
一道菜好不好吃，确实和火候有很大的关系。但是饭菜好吃，并不全部是因为火大这一个原因，还是有别的问题在的。
第一：厨艺好坏。我们都知道不是所有人都有做饭的天赋，也不是所有人第一次做饭都好吃。一般我们都是做的次数多了，从里边摸索出来的厨艺。每道菜不仅要懂是食材如何搭配，就连每一道菜如何烹饪，怎么样烹饪好吃这些都是一步步实践出来的。我们做的饭多了，自然是熟能生巧了。对于每一道食材，每道菜烹饪所用到多大的火候，烹饪的时间等自然而然的就会了。
第二：还有就是各种调味料的使用技巧。有句老话叫：“巧妇难为无米之炊”。再好的厨艺没有食物、调料来辅助都是白搭。
电磁炉虽然有很多便利，但是我们还是用不习惯，而且在中餐上不是那么适合，燃气灶更适合每家的炒锅原理，而且我们也用着习惯。还有就是要在平时的多加练习，只要技术到家了，那在家中用小火也能做出美味的菜肴的。 所以综合而言，煤气炒的菜好吃。
说到如何下厨做饭，相信很多人都会侃侃而谈，没吃过猪肉还没见过猪跑么？但是烹饪这个活儿看似简单，却包含了大量复杂的中华食文化，一个细节就会影响一道菜，一点也不为过。而对于大多数菜系来说，火候是一个非常基本也是非常重要的一个环节，大火爆炒出来的菜品，色泽更加好看，味道更好。
我们知道饭店的厨房炒菜的时候用的都是液化气，厨师炒菜的时候，火力十分大，甚至有时候锅里都会加上火焰，场面可以说是别有一番风味，而做出来的菜品，一般都是非常不错的。
那么为什么大火爆炒的菜更加可口呢？
一道菜好不好吃，这和天气有很大关系。有些菜要炒好才好吃，而大多数菜需要在早期炒好，而后期又要用文火。一般饭店里的锅中的温度就比较高，食材表面的水分在大火高温下能更快挥发掉，食材表面的油脂被快速氧化，和各种调料充分反应后，就更加爽口。因此明火大火炒菜是每个想做好美食的人的追求。
为什么电磁炉炒菜就是没有燃气灶香？
随着我国煤改电、气改电的一系列环保政策的出台，减少使用煤、燃气等能产生温室效应气体的燃料越来越近，电成了生活中方方面面的可靠资源。对于烹饪行业来说，淘汰煤、天然气、煤气而使用电磁炉做饭是一件非常难实施的事情，主要原因是电磁炉炒菜没有燃气灶香。为什么呢？
一般的煤气灶应该能到600度到800度，在鼓风的情况下，燃烧温度可达到 1500 －1900 ℃，这个温度就类似饭店厨房自带鼓风的燃气灶。电磁炉的最高温度可达270℃。当炊具干燥时，它能在70秒内烧成红色。电磁炉的大部分面板都能承受650℃，所以电磁炉的温度不会超过这个数值，从而不能让锅内食材表面形成氧化膜，菜品和口感都没有高温的燃气灶好，但电磁炉更适合炖煮。
驭龙电焰灶助你摇身变大厨
那么只有燃气灶才能做出更好吃的美食吗？当然不是。目前市面上有在售的驭龙电焰灶，电焰灶采用等离子技术原理，使用电就可以产生明火，不需燃气，插电即可使用。更关键的一点是，驭龙电焰灶的温度在1000度至1600度，非常适合家庭爆炒，助你摇身变大厨。
驭龙电焰灶由95后卢驭龙发明，在公司研发团队的努力下，目前驭龙电焰灶已经迭代到第三代，并且取得相关的3C认证及质检证书。电焰灶的出现不但打破了电器厨具不能爆炒的局限，而且在推动环保事业上有很大的前景。
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