蒸豆包需要开锅后蒸20分钟,关火再焖5分钟才可出锅。
蒸豆包一般要注意这几点(缺一不可):
1、和面:面粉一定要揉均匀,不要看起来是一个个小疙瘩。
这个就是揉面不到位的表现
这个就揉得比较到位
那怎样才能做到呢?其实很简单七个字:“不怕脏,下得了手”
和面最容易粘手就是刚开始加水进去的时候,有些人为了不弄脏手,经常会使用筷子或其他工具搅拌,搅拌差不多了再用手把面揉在一起,这样出来肯定就不均匀了,因为面粉在加水时,各颗粒吸水情况就不一样,就一个个小疙瘩,有些疙瘩硬,有些疙瘩软件,这样发面效果肯定不好。正确的做法如图:
就是这么简单。
2、发面:发面一定要把握准,正常面团发至二倍大小就合适,太小了可能没发充分,太大了就发过了。如果判断没发充分和过了呢?一看大小,二倍左右比较合适;二是用手指戳一个孔,如果孔很快被填平,说明没发到位,如果一戳整个面团都干瘪下去,说明发过头了。
3、二次发酵:包好豆沙馅的包子要在蒸锅里静置半小时左右,因为面剂在被做成面皮时,里面的空气已经被挤出来了,二次发酵,可以让面皮重新膨胀,这样蒸出来就松软可口了。
4、蒸制:蒸包子要注意两个环节,一是要凉水时就把包子放进去,二是水烧开后蒸制20分钟,关火再焖5分钟才可以出锅。如果是第二锅蒸,要记得先往锅内加一些凉水,再放包子进去。
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