可用于打发的奶油分两种，一种为植物奶油，一种为动物奶油。经过打发的淡奶油根据打发程度的不同，可以用于制作冰淇淋、慕斯、裱花、夹馅等。出于口感等多方面因素的考虑，通常家庭烘焙爱好者在烘焙中使用的都为动物性淡奶油。故此，以下等内容主要针对动物性奶油。
都说动物性奶油难打发？其实用对了方法你也一样能得心应手！
准备工作：
无水无油洁净容器（常用玻璃碗，不锈钢盆）
淡奶油（从2-4°的冷藏室中拿出后应立即操作，以免温度升高影响打发）
糖（淡奶油不含糖，如需甜奶油则要在打发时分次加入糖粉）
打蛋器（电动手动各一）
冰块/冰袋/冰水（夏季打发奶油必备）
当原料与容器准备好之后，我们就可以来着手打发奶油了。
打发步骤：
1、将材料倒入容器（根据需求加糖或不加），打蛋器调至中速开始画圈搅打。（在天气炎热时，需将冰水垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方以保持低温）此时淡奶油表面会有大气泡，体积开始慢慢膨大，但流动性依然很强。
2、约1-2分钟后，奶油气泡变得细小并明显变稠，打发时出现明显纹路。此时提起打蛋头，变稠的淡奶油会迅速滴落但马上消失，奶油整体仍保持一定流动性。此时打发程度为6分，如需制作冰淇淋、慕斯等，打发至此程度即可。
3、换低速或手动打蛋器继续打发十秒左右，当奶油不再流动，同时纹路不再立即消失，整体保持一种较软的固体形态，此时打发程度为7-8分，适合用来做蛋糕抹面。
4、再继续打几秒钟，当奶油形状变硬，提起打蛋器尖角不会倒塌，此时打发程度已至9-10分，适合用于裱花。此时应停止打发，不然则会过度打发，出现豆腐渣状况。
完美打发淡奶油三要素：打发温度——2~10°C；室内温度——20°C以下；打发速度——中速打发
关于淡奶油的打发温度
温度几乎决定了打发的成败。一般买回来的淡奶油应放置冰箱冷藏存储（约2-4°C）。从冷藏中取出后，应当立马准备打发。保证淡奶油打发温度在8℃以下。
夏季打发奶油易失败的关键原因就在于室温过高，将室温控制在20°以下，同时隔冰水打发降低淡奶油温度，这是保证夏季也能完美打发奶油的关键。
那么打发温度过高会对淡奶油造成怎样的影响呢？让我们一起来看一看：
实验证明，打发温度过高，则淡奶油打发量与打发状态都不佳（上图以安佳淡奶油为例）。淡奶油打发温度在2-10℃下打发状态最佳，细腻且打发量高。
关于淡奶油的打发速度
最适宜打发淡奶油的搅打速度是中速搅拌。即如果搅拌机为1-10档位，则选用5档位；如搅拌机为1-8档位，则选用4档位。
最终的打发量约为原来体积的2.5-3.5倍。如果搅打速度过快，会大量涌入空气，造成淡奶油打发后的粗糙质感或搅打过度；但搅打速度太慢，会造成打发时间过长，同样会造成粗糙质感。打发后应立即使用或倒入密封容器内，放置冷柜于2小时内使用完。
关于淡奶油的选择
打发与乳脂含量有关。建议挑选乳脂含量在35%以上的淡奶油进行打发。
同时，打开包装后要检查淡奶油的状态，如遇挂壁严重、发生厚结块、水油分离的淡奶油不宜再进行打发，应立即停止使用和操作。
关于淡奶油的储存
勿放置冷冻室存放，应存放在2-4°C的冷藏室，冷藏时注意不要存放在在冰箱后部，尤其不能贴着冰箱内壁，易将淡奶油冻伤。同时不应长时间频繁开关冰箱门，以免造成过大的温度波动，导致淡奶油发生变质。
未能一次性使用完毕的淡奶油应在开封后冷藏，并于3天内使用完毕。如家庭使用建议按需购买小包装的淡奶油更为稳妥。
以上就是关于淡奶油的打发技巧及注意事项，你都get√了吗？
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感请：
最近迷上了西式糕点，我也是和楼主一样，经常做出来的东西都是失败品，但是这个方法我曾经成功过，，淡奶油在没有打发之前是液体的，比一般的牛奶更稠的状态，打发后就是蛋糕的那种状态，非常的好吃，如果你喜欢吃腻的东西的话。
现在来介绍下步骤
步骤一：首先要把买的的淡奶油进行冷场12个小时左右，温度的话7度左右就可以了，另外一方面建议把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下，没有为什么，因为打发的时候这些都会发热，冷藏一下是为了更好的打发。
小技巧：打发的时候在打发盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。记住一定是要小碎冰。
步骤二：把蛋奶倒入打蛋盆里，这里建议打蛋盆一定要深，这个相信做个蛋糕的人都知道，盆里一定要是干净的话，不能有油之类的。倒入淡奶进打蛋盆，记住哈，一定要漫过打蛋头一半以上哈，不然你还没有把空气完全打出去，油水已经分离了。
步骤二：一开始要中速打发，不要加糖。大概一分钟左右吧，然后就是慢慢加糖，高速打发二分钟左右。2分钟之后状态就是有点稠密了。然后打淡奶已经有明显纹路了，此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。 其实打发好后，你可以再打30秒左右的。
这样你就打发好了，其实蛮简单的，是不是啊，同时要提前大家哈，打发5分钟是极限哈，超过了可能就要油水分离了，所以大家一定要记住哈，如果一不小心油水分离了，交大家一个小技巧，放两勺全脂奶粉进去，然后用手打打发器搅拌两下就好了。
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