经常在赶集的时候碰见很多卖小鱼的，整盆整盆的放在那里，小鱼都是鲜活的，活蹦乱跳，有的说叫麦穗鱼，有的人不认识，还有的是小鲫鱼，都很小，但是很新鲜，这种鱼特别适合炸来吃。小鱼炸出来的味道是最好的，香酥可口，咬一口都酥掉渣的感觉是最好的，而且要把它腌制一下，让盐份充分地进入到小鱼里面，这样吃起来非常有滋味。但是炸小鱼注意事项也非常多，稍不留神就把小鱼炸的没有那么酥，会影响最终的口感。小鱼要想炸的非常酥脆也是有一些技巧的，接下来就说一下小炸鱼的具体制作方法。
准备食材:
小鱼，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，植物油。
制作步骤:
- 先把小鱼清洗一下，从肚子处剪开，把里面的内脏取出，把腮去掉，清洗干净，控干水分以后放入一个盆中。
- 放入盐，料酒，胡椒粉，用手抓匀，然后腌上30分钟，先让小鱼充分的入味。
- 取出来以后把它放到淀粉里打个滚，在鱼的表面粘上薄薄的一层干淀粉，不要太多，太厚了以后会影响小鱼的酥脆度。
- 把植物油倒入锅中，加热到六成熟，把小鱼放进去，正反面翻转一下去杂质。炸的过程要保持小火，热度慢慢的渗透到小鱼里面，炸的过程要不停地用筷子翻译下面，避免小鱼炸的不匀。
- 小鱼炸到九成熟，用漏勺捞出来控一下油，放在盘中。
- 这时再开大火烧热油，再把小鱼放进去复炸20秒，这样更能够增加它的脆性，捞出来以后控干油就可以食用了。
烹饪小提示:
- 做小鱼想要做的非常香，一定要是炸，不能油煎，煎出来的效果没有炸的好，所以一定要多放一些油，保持小火慢慢炸即可。
- 为了保持小鱼香酥的口感，在裹淀粉的时候一定不要裹得太多，只要表面裹上薄薄的一层就可以了，也不要裹面糊，裹上面糊的小鱼会很后鱼会炸的不酥，而且面糊多了以后会影响口感。
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在我们农村做小鱼仔是最简单不过的一道菜了，因为我家门口有一天小河，一到夏天的时候就喜欢去河边抓小鱼，有时候运气好一个小时就可以弄个两三斤，抓回来的小鱼我们都不去除内脏的，毕竟我家那边的河流很干净可以说鱼很干净，因为水太干净了鱼基本没什么吃的，小鱼内脏的苦胆基本可以忽略不计如果要处理也比较麻烦，我们抓回来的小鱼基本都是清洗干净直接用油炸，炸至金黄捞出备用，然后青红辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，在锅里加入少许食用油加热，油温五成热时加入生姜大蒜炒香，加入辣椒段爆炒一下加入炸好的小鱼翻炒，加入鸡精生抽盐翻炒出锅，小鱼香脆香辣，一看就很有食欲。我是贵州的喜欢吃辣，如果不喜欢吃辣的可以不用加辣，用其他代替。这道菜是我们农村的做法！不知道有没有朋友喜欢吃？？
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