甲鱼，老少皆宜的滋补品。以前无论是婚丧嫁娶，还是重大节日，都是一道必上的传统大菜。记得年幼时跟着外公，外公的下甲鱼技术一流，傍晚时用针穿一块猪肝，用线连着，投到布点水塘边，明早准有收获。那时甲鱼都是野生的，经常目睹外公从宰杀到清蒸，端上一盆热气腾腾的清蒸甲鱼，垂涎欲滴的美味和简单地道做法就一直铭记脑海。
主材：野生一斤左右甲鱼一只；
个体大超重的甲鱼，肉质偏老，与家养的都适合红烧；
辅材：生姜 葱 料酒 盐 生抽 蒸鱼豉油 菜油 香菜等；
步骤：
一.宰杀和腌制
1.甲鱼宰杀有点危险性，可请专业人士帮忙；
2.宰杀去内脏清洗后用开水烫，剥去表面膜，否则会有腥味；
3.将甲鱼剁成块；
4.剁块后甲鱼装入盆中，加适量盐、料酒（也可用啤酒）、姜丝、葱后搅拌，腌制20分钟的效果最好；
二.隔水蒸
1.将葱白与姜片垫在盆底
目的是加热蒸时受热均匀
2.将剁块后的甲鱼重新按原型摆放在葱白和姜片上;
目的是视觉感较强
3.水开后隔水蒸25-30分钟
,关火后焖几分钟;
目的是更容易入味
4.倒掉蒸好后甲鱼盆中多余的水;
目的是有效去除腥味
三.淋油
1.倒入适量生抽、蒸鱼豉油 ;
2.撒上切好的葱花、姜丝或香菜;
3.菜油高温加热后浇上。
小贴士：
1.一定要选用野生甲鱼，家养的缺乏自然鲜味；
2.宰杀后去膜；
3.蒸时一定要将姜片和葱白垫底；
4.适量的蒸鱼豉油会更起鲜，最好不要添加味精和鸡精；
甲鱼炖汤有煲汤，炖汤做之分，煲汤有煲汤的做法，炖汤是隔水蒸叫炖。
我先说煲汤吧：甲鱼一只，老鸡腿一只去皮，干香菇选小个的4至5个，密枣1颗，红枣3颗，陈皮少许，姜块两到三大块，有条件的加金华火腿更完美。
1、甲鱼砍头放血好用开水烫一下去掉皮，沿着裙边开肚，把内脏掏出来清洗干净，甲鱼有黄白色的油脂，就清除出来。砍成件块备用。
2、老鸡腿去皮砍块，红枣去核，干香菇去蒂。
然后是炖汤：
甲鱼跟以上做法一样，老鸡腿也一样过完水后放入炖盅，去核红枣三颗，淮山三片（干），玉竹少许，党参少许，杞子三至五粒，白芷一小片，姜片，陈皮少许一起放入炖盅，用花雕酒，盐，鸡精，胡椒粉调味水至满盅，油纸封口，盖上炖盅盖，隔水蒸至四小时，去掉汤面浮油即可。甲鱼虽好，也不可多食。甲鱼中的蛋白质、氨基酸、脂肪和碳水化合物都比较丰富，可以促进新陈代谢。但是需要注意甲鱼吃多之后可能会刺激胃肠道，所以有胃粘膜溃疡的人群慎用。孕妇也不适宜吃哦。
做甲鱼我认为最麻烦的一道程序就是宰杀。记得第1次做甲鱼汤的时候很搞笑，当时我们有五六个男的，也都是第1次吃甲鱼，谁都不敢动手去宰杀。在网上查阅了资料之后，说是要先去头，可是这个甲鱼的头就像那个乌龟一样，一刀剁下去就缩回去了，砍了半天也宰杀不了。
咱们不说这个搞笑事了，做清炖甲鱼，首先把这个甲鱼宰杀去头，放血干净。听说这个血放不干净，好像有毒，不知道是真是假。
宰杀好了之后呢，我们用开水，把甲鱼烫一下，把皮去掉，清理内脏，然后剁成小块备用。烧开水，往锅里面加入一点料酒，然后把甲鱼放入焯一下水。
做甲鱼我喜欢跟这个土鸡一起炖，那味道那营养真的实在是太棒了。所以我们再准备一只土鸡。
做汤最好的器皿，就要用砂锅，所以我们准备一只砂锅。把甲鱼和土鸡放入到砂锅里面，加入清水，葱段、姜片、莲子、桂圆、红枣、枸杞，再加一点料酒。
水要加够足量，用大火烧开后转小火，再煮个一个多小时就OK了。出锅前加入胡椒粉，鸡精，盐等香料调味，撒上葱花，一道美味又营养的清炖甲鱼就做好了。
温馨提示：甲鱼富含丰富的蛋白质，滋补身体的功效非常的好，很容易被人体吸收。热量和营养极高，所以不能经常食用，如果经常使用的话，会影响这个消化功能。还有一些死的甲鱼或者变质的甲鱼也不要吃。
民间小食
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