方法1：加入黄油
大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。
材料
淡奶油
250g
无盐黄油
60g
白糖
25g
1、60g淡奶油加60g黄油加热融化，期间不断搅拌使之充分融合，关火倒入容器内冷却至室温备用。
2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发，凝固并出现一些纹路。
3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中，边倒边搅拌。
4、最后打至你需要的硬度即可。
方法2：加入巧克力
巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。
如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。
材料
淡奶油
250g
黑/白巧克力
25g
1、 巧克力25g+25g淡奶油坐温水静置不要动，等巧克力软了离火用刮刀搅拌均匀。
2、 巧克力糊凉至室温后+225g淡奶油打发至有纹路即可。
增加胶质
方法1、加吉利丁
材料
淡奶油
50g
吉利丁片/吉利丁粉
2.5g
糖
25g
冰水
适量
香草精
1小勺
1、 吉利丁片+冰水泡软备用，吉利丁粉2.5g+4勺左右水充分泡开。
2、将吉利丁片挤干水分，隔热水融化。
3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液，冷却至室温备用。
4、倒入1小勺香草精。
5、冰箱中取出奶油+25g糖打至7分发，出现明显纹路。
6、 缓慢加入常温的吉利丁奶油液，边倒边搅拌直到形成坚挺的奶油状。
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
材料
奶油
250g
黄原胶
0.5g
糖粉
20g
1、 黄原胶0.5g+10g糖粉搅拌均匀备用。
2、 30g奶油隔水加热至35度，不要超过40度。
3、将黄原胶跟糖粉筛入温奶油中搅拌均匀。
4、 230g奶油+10g糖粉打至有点软出现纹路的状态，加入黄原胶奶油糊继续打至硬即可。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
材料
奶油
250g
淀粉
3g
糖粉
20g
1、60g奶油+3g玉米淀粉搅拌加热至沸腾并不断搅拌，变成糊糊状，类似汤种那样。
2、冰箱中取190g奶油+白糖打至奶油比较软的状态。
3、边倒入冷却的淀粉糊糊一边继续打发，直到出现较明显的纹路。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
材料
淡奶油
250g
奶油奶酪/马斯卡彭
100g
糖粉
30g
因为奶油奶酪本身就有浓郁的奶香味，所以加入淡奶油会升口味，而且因为奶油奶酪的性状，也会让奶酪淡奶油更扛热一些，不容易化。
粉红铁塔的成分就是百分之七十淡奶油，百分之三十的马斯卡彭奶酪。
1、奶油奶酪/马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。
2、加入淡奶油、糖粉继续打发至硬。
3、 期间要停下来将沉底的奶酪用刮刀翻上来继续打。
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。
只要能够保证，淡奶油温度够低，很容易打发，打好后冰箱冷藏室冷藏，
这是深圳气温30多度情况下，打发的效果。还是很满意的
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