你好！我是楚香村，感请我来回答！
小龙虾说是夏天最火爆的食材之一没人会反驳吧？小到夜市摊大到酒店，让人无法无视它的存在。而我老家有好几户邻居就是养龙虾的，所以每一次回老家都要过足龙虾瘾，吃遍每一种口味。
不管是烹饪什么口味的小龙虾，在这之前最重要的一步就是如何清洗小龙虾？清洗干净才能吃的放心。首先将鲜活的小龙虾清洗几遍，再放入清水中加适量的盐和白醋搅拌均匀浸泡一小时左右，这一步的目的是杀菌消毒并让小龙虾吐出脏东西。时间到了倒掉盆中的水换成干净的清水，用剪刀剪去小脚，用刷子将小龙虾的腹部和小脚的根部，大钳子连接处刷洗干净，然后再次清洗干净，用剪刀剪掉头部的三分一，取出虾囊，留住虾黄。用手捏住尾巴中间的小尾巴，转半圈往外拉一下取出虾肠。想要去掉虾腮的可以直接用剪刀剪去侧边虾腮的和腹部链接的地方，最后在温柔的清洗一遍防止虾黄掉出。如果有空将虾尾剪开，这样可以更容易入味。
小龙虾有哪些做法？
蒜蓉小龙虾
将适量的蒜头剥皮后剁成蒜蓉或者剥皮后放入料理机中打成碎。锅中多加一些油，倒入小龙虾炸一下，小龙虾壳变红以后即可捞出。锅底留油油热后倒入一半的蒜蓉煸炒至金黄色倒入啤酒，再倒入炸过的小龙虾，加我适量的盐和白糖，胡椒粉调味，待水分快烧干时倒下剩下的蒜蓉，增加香味。出锅时撒上葱花即可。
香辣小龙虾
准备一包香辣小龙虾的料包可以省事不少。如果没有的可以准备豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角、香叶和桂皮。再将葱洗净切段，姜切丝，蒜拍松。将处理好的小龙虾过油炸至小龙虾壳变成红色捞出，锅底留油放入料包或者是自己准备的香料放入锅中炒香，然后倒入小龙虾，生抽和老抽翻炒均匀，加入啤酒煮十五至二十分钟左右，大火收汁后撒上香菜或葱花即可。
油焖大虾
准备：桂皮、八角、香叶、蒜头、生姜和豆瓣酱。锅中加油放入处理干净的小龙虾炸至外壳变红捞出，锅底留油将香料煸炒出香味再放入豆瓣酱炒出红油后倒入处理好的小龙虾，大火翻炒均匀倒入炸好的小龙虾翻炒均匀后加入清水，加盐、生抽、老抽、白糖胡椒粉，盖上盖子焖煮半小时左右。然后大火收汁，出锅后撒上香菜或葱花即可。
麻辣小龙虾
准备：豆瓣酱、蒜头、生姜、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、桂皮和八角。热锅加油下处理好的小龙虾炸至变色捞出。锅底留油下香料、葱、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油后倒入炸过的小龙虾，翻炒均匀后加入清水或啤酒，加入料酒，生抽和白糖翻炒均匀，盖上锅盖焖十分钟左右，下青椒翻炒片刻出锅撒上香菜即可。
小贴士：如果想更健康的吃小龙虾可将虾头部分全部去掉，只留虾尾。也可将小龙虾头部的壳去掉，在扯掉虾腮。只是这两种方法都无法保留虾黄。如果家庭不喜欢油炸的话，也可将小龙虾焯水，一定要开水下锅，目的是让小龙虾的肉变的紧实，只是相比油炸口感稍微逊色一些。我今天只介绍了四种小龙虾的做法，还有十三香小龙虾，湖南口味虾，清蒸小龙虾等，做法就不一一介绍了。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
其实小龙虾对我来说一点陌生，现在的市面上有千奇百样的做法，但在我看来 ，我吃的不紧是小龙虾，也是对儿时的一种怀念，儿时我都会在放学放假的时候去钓龙虾，那时候对小龙虾的吃法没什么讲究，我们经常成群结伴的去河塘边钓，一根棍子一根绳一个从河塘里捡的螺丝，只要螺丝肉栓在绳上，往往一钓钓很多，我也会直接下水里去洞里淘，然后拿回去我会把它洗净，把虾线挑出来，然后妈妈或奶奶会把虾锅在面粉里，然后就放在锅里炸，炸直金黄就会捞出，我也是一定会在旁边眼巴巴的看，等待的吃到嘴里的那一刻，其实虾是没有多少肉的，但对于当时我们连零食都吃不起的时候，龙虾无疑是夏天给我最好的美食，每次炸好的虾妈妈都会把它放凉装进干净的袋子里，那样我想吃的时候就可以拿出来吃，其实小时候我们也会直接把尾巴上的虾肉剥出来和青椒炒但是肉太少 往往要弄很多虾才能剥一盘，所以现在每每吃小龙虾的时候我总会想起儿时的欢乐时光，最后发一张我自己现在做的小龙虾
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