蛋糕是用低筋面粉，做出来才蓬松，香软有弹性。
你好，我是戴小姐的时光，很高兴回答你的问题，蛋糕用低筋面粉做比较适合。
1、一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。
2、高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。
3、除了这两种面粉以外，我们在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，也就是最常见的普通面粉，我们在做一些中式的面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等，都会用到中筋面粉，中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不适合做这类食物。
以上是个人的观点，希望对你有帮助。谢谢。
你好很高兴回答你的问题！
蛋糕要用低筋面粉
首先我们来看下什么是低筋面粉
1.低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
2.低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
3.低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
4.低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。
如果暂时没买到低筋面粉可以临时在家自制也可做蛋糕
自制低筋面粉
原料：普通面粉。
做法步骤：
第1步、准备蒸锅铺上屉布
第2步、面粉倒入锅中
第3步、用筷子扎眼更容易蒸透。
第4步、盖上一层屉布盖上盖子小火蒸半个小时。
第5步、蒸好的面粉已经结块。
第6步、用擀面杖擀碎。
第7步、过筛
希望可以帮到你！
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