俗话说，“山珍猴头，海味鱼翅”，猴头菇一直以其养胃健脾的滋补功效广受大众青睐。近年来，一种声称具有食疗功效的猴头菇饼干在市场上爆红，据说这种饼干里面加入了猴头菇成分，无糖健康，养胃充饥两不误，价格还比其他饼干贵了不少。猴头菇饼干里面有什么？真的有“养胃”疗效吗？
我们先看看猴头菇的养胃功效是怎么来的。研究发现[1]，猴头菇多糖是保护人体胃肠道的主要功能因子之一，主要体现在防御机制和修复机制两方面。我们知道，粘膜是胃肠道的重要保护屏障，当粘膜被破坏时，胃肠道的上皮细胞容易受到胃酸的刺激受损，长此以往，就会形成胃病。猴头菇多糖能够提升胃粘膜的血流量，促进胃保护因子的分泌，从而增强胃粘膜的防御能力，在平时起到护胃的作用。另一方面，猴头菇多糖能够有效促进受损部位上皮细胞的分裂增殖，在缓解胃粘膜损伤的同时，加快胃粘膜的再生修复，对治疗急性或慢性的胃溃疡、肠胃炎都有十分积极的作用。动物实验显示[2]，在17mg/kg的低剂量作用下，仍能对小鼠的胃粘膜损伤起到明显的修复作用，胃溃疡面积抑制率达到了40.53%-50.45%。还有研究人员发现[3]，猴头菇多糖能够有效促进人体肠道益生菌生长，提高益生菌的胃肠液耐受性。可见，猴头菇确实有养胃的功效。
但是，猴头菇能养胃并不说明添加了猴头菇的饼干具有同等的功效。饼干中添加的猴头菇成分在实际加工过程中或多或少会有所损失，最后能进入人体且被利用的量尚未可知，不能和猴头菇本身相提并论。且除去猴头菇成分外，与其他饼干无太大差别[4]。
目前市面上出售的猴头菇饼干大多为酥性饼干，这种酥脆的饼干在加工过程中会加入大量的油脂，有时为了调味还会加入较多的糖和盐，胃病人群应注意忌口。以某品牌猴头菇饼干为例（如图），其营养成分表上说明，每100克饼干中可提供能量1859千焦，脂肪22.7克，换算一下，即脂肪提供的能量占了50%，一般我们认为，脂肪能量占比30%以上的为高脂肪食品。大量的油脂难以消化，会加重胃负担，同时刺激胃酸分泌，进一步损伤胃粘膜。有的产品还建议消费者每日食用1-2包，这是不可取的，一来，规定的用量会让消费者产生一种保健食品的错觉，有一定的误导性；二来，这种高脂肪的食品并不适合胃病人群长期食用。
总的来说，猴头菇饼干只是普通食品，并不具有食疗功效，所谓的“养胃”不过是噱头。对于胃不好的消费者，不建议把猴头菇饼干当补品，平时吃一点饼干，可以延缓饥饿，帮助肠胃蠕动，养胃还是要在专业医师的指导下，规律作息，合理膳食。消费者在选购猴头菇饼干时最好选择比较靠谱的品牌，以及脂肪和钠含量较低的产品。笔者认为，吃猴头菇饼干不如吃猴头菇，传统食疗养胃更健康。
作者: 杜佩欣 赵力超
很高兴回答你的问题。
养胃饼干往往自称，添加了猴头菇作为配料，所以具有养胃功能。其包装上，还会特别标注，约含多少多少重量的猴头菇鲜品，来增加产品的可信度。 这听着似乎有点道理，事实却并非如此。
猴头菇是一种营养价值很高的食用菌类。中医认为它性平，味甘，利五脏，助消化，补脾益气。现代药理也发现，猴头菇所含的氨基酸和多糖成分，能促进胃黏膜上皮细胞的再生和修复，对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病均有疗效。所以，说猴头菇养胃是没错的。
那饼干里加点猴头菇就也能养胃了吗？并不是。饼干需要经过高温烤制，而猴头菇在这个高温脱水变性的干制过程中，往往会失去很大一部分营养物质，活性成分首当其冲。所以，养胃饼干中的养胃有效成分含量多少，可想而知。
而且，市面上销售的养胃饼干，都没有代表“保健食品”标志的蓝帽子。也就是说，养胃饼干广告所宣传的养胃功效，并没有通过国家相关部门的认证。说白了，吹得天花乱坠的养胃饼干，其实就是普通食品，顶多能填饱肚子。
所以说，要想通过吃猴头菇饼干来养胃，还不如多吃真正的猴头菇。
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