竹笋肉丝包是我家包子店的畅销包子品种之一，所以，我一般隔几天就会泡发一次笋干。
笋干，顾名思义就是竹笋干，是新鲜竹笋经过晾晒或或烘烤脱水而成的干制品。四川作为大熊猫的故乡，自然不缺竹子，更有绵延百里的竹海，也就不缺高品质的笋干。
选择笋干，最好不要选那种颜色很白的笋干，颜色白净的笋干看上去虽然好看，但它是经硫磺熏制脱色过的，吃起来还有一股烟熏的味道，这种笋干属于亚健康的食材，不宜多吃，也渐渐地正备市场淘汰。
选择笋干，最好选择那种比较嫩的，颜色比较偏金黄，气味正常的笋干。这种笋干是经过晾晒或电烤制作而成，是一种真正的天然食材。
早几年做包子的时候，用的是熏过的竹笋干，说实话，熏过的笋子价格比没熏过的更便宜一点，做的包子的味道也要比用没熏过的笋干做的包子更香一些，但在知道了如何区分笋干的优劣后，我选择了用没有熏过的笋干，以后也不会再换回来，因为我们家的包子，员工要吃，自己家的孩子也要吃！
泡发笋干的过程并不复杂，全程也无需添加任何辅助物！
泡发笋干，一般头一天泡发，第二天就可以使用了。我泡发笋干，一般用开水，这样来得更快，泡发效果更好。夏天的时候，取一份笋干放入较大的盆里，加入笋干5倍以上重量的开水，将笋干完全淹没，便只等第二天进一步处理。
如果是冬季，则可以在笋干加入开水后，在盆上再倒扣上一个相同大小盆，等水温渐渐冷却后，再重复用开水泡发一次（相同操作）即可等待进行第二天的动作。
第二天将笋干捞出，用刀切去较老的部分（用手指指甲掐不动的部分），将余下部分改刀成需要的大小及形状（我做包子用的是笋丁），放入盆中，加入适量清水淹没（至少水是竹笋的2倍），上火大火煮开后，转小火煮10分钟，关火让竹笋在原汤里浸泡30分钟，这时笋干就完全发好了，口感脆嫩，用来炒，拌，烧菜，做冒菜，烫火锅均可。
食用竹笋干具有健脾开胃，防止便秘的作用，又因为笋干富含植物蛋白和多种微量元素，常食笋干又有利于提高人体免疫力，增强体质。
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干笋泡发全过程如下： 1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。 
2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。目的：让笋干通过高温膨胀而充分吸水变嫩，同时，笋干中的箾将被充分释放于水中。待凉打开锅，可见锅中的清水变得浑浊呈深褐色状，同时，可闻到一股浓烈的箾味。这就是高温充分泡发的目的，不仅仅使它变软嫩，还要把杂味物质释放出来。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。目的：第一、二步泡发完，还会有附着于笋中的残留箾杂味，需要再通过清水浸泡清除干净。
【拓展资料】 一、营养知识
笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。 二、让干笋味如鲜笋的泡发小窍门
水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。 具体作法如下： 1、准备好小半杯啤酒。 2、将啤酒倒入装笋的盆中。 3、戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。 4、啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋。
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