玛格丽特小饼是一种美食。主要材料有低筋面粉 100克，玉米淀粉 100克，糖粉 60克，黄油 100克，熟蛋黄 2个。
玛格丽特有个相当长的学名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。
主要食材
黄油，低筋粉，熟蛋黄，砂糖
做法二
做法三
做法一
食材明细
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
玛格丽特小饼
糖粉 60克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
步骤
1、将回温后的黄油切丁，加细砂糖打发，多打几下，这是体力活，需搅拌器帮忙。（用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状）
共17张
制作原料
2、蛋黄过筛成粉（熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了），筛入打发的黄油中，搅拌均匀
3、筛入混合好的低粉+玉米淀粉
4、揉成团（揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开），入冰箱松弛一小时（将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室）
制作工艺
5、分成小团，揉成球状(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)
6、每个小球用手掌压成饼干状（按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹）
7、入箱，150度.15分钟，因为没有经验，我们多次观察成色并讨论，如果厚点就多烤一下（边缘稍微焦黄即可）
注意事项
1、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
做法二
用料
低筋面粉100克
黄油100克
玉米淀粉100克
辅料
盐1克
鸡蛋黄2个
糖粉40克
做法
1.准备好所有的食材
2.黄油室温软化，加糖粉用蛋抽打发
3.鸡蛋煮熟后取蛋黄过筛，加入到2中
4.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，与打发的黄油一起搅拌至无干粉
5.用手捏成面团放入保鲜膜中，放冰箱冷藏1小时左右
6.从冰箱中取出面团，搓成大小均匀的小圆球，摆放在铺好油纸的烤盘中
7.用食指按出小坑
8.烤箱预热170°，放入中上层，13分钟即可
烹饪技巧
1、做这款小饼干，最好用糖粉，吃起来口感比较细腻额；
2、烤的时间最好控制在13~15分钟之内最好。
我是行走的吃货大杨哥，玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk COOKIEs。第一次做玛格丽特，本被她的样子吸引，没想到口感竟似名字一样浪漫…
低筋面粉 100g 、 玉米淀粉 100g 、 黄油 100g 、 熟蛋黄 2个 、 糖粉 30g 、 盐 1g
烹饪步骤
步骤1/8
煮两个鸡蛋，取其蛋黄放在筛网上，用手指或勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
步骤2/8
黄油软化以后，加入糖和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状即可。（我这个黄油化的有点过了，放冰箱冷藏了一会儿才打的。一般来讲只要软化到用手指可以捏变形的程度，打发起来会比较容易。）
步骤3/8
倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
步骤4/8
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。
步骤5/8
揉好的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。但是我发现如果室温比较低，在27度以下黄油容易冷却，面团就有可能像上面这样出现絮状，很松散难以成团，不过这也不会影响效果。所以，如果你的面团是湿润的，就倒进保鲜袋捏紧然后放进冰箱冷藏半小时；如果和我的一样是散的，就直接开始下一步。
步骤6/8
取一小块面团，揉成小圆球。如果面是散的，就在手心握几秒，用你手心的温度融化黄油，自然就成团啦。
步骤7/8
把小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中层，170度，15-20分钟，边缘翘起就可以了。
小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指或勺子用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。 2、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。 3、混合好的面容易出现絮状，不易揉成面团，可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起，当然也可以在里面多加一些黄油，但要注意用量，因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散。搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落，在烤盘按压的时候注意力度。 4、原方放了60克糖粉，我胃不好，不太喜欢特别甜腻的东西，所以糖量减半了，如果你喜欢甜甜的赶脚可以适当增加糖量。当然，如果是做给老人、孩子、孕妇吃的话，30克足够了。
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