最近中秋节里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心 ， 口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
材料（20个）
油皮：中筋面粉150g 低筋面粉50g 细砂糖20g 猪油80g 水110g 玉米油适量
油酥：低筋面粉180g 猪油60g
陷料：红豆沙500g 咸蛋黄20颗 玉米油适量
装饰：蛋黄1只 黑芝麻适量
步骤：
1.玉米油，浸泡一下（至少1小时），这样可以让咸蛋黄没那么干
2.烤箱上下火180预热，把泡过油咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱：上下火180度，中层，5~8分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟
3.红豆沙放凉之后平均分成20小份，每一份大约25g
4.接着把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面
5.把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包，馅料部分就做好了
6.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
7.把油酥材料混合均匀
8.接着把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克
9.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
10.第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟（记得要盖上湿布或保险膜）
11.松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米，同样不要擀太长，容易破酥，这样擀卷两次，层次足够的了， 第二次擀卷好之后我们松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性
12.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
13.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
13.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
小提示：
1.如果不喜欢猪油的味道可以换成黄油ps黄油要把它加工成澄清黄油
2.有的人问为什么我刷的蛋黄液烤出来的颜色淡ps刷一遍后等它干一点再刷第二遍，颜色就出来了
3.油皮一定要揉出薄膜，不然会混酥，烤出来的蛋黄酥没有层次。
我是白子妍，一枚洛阳吃货，欢迎关注。
第一次吃酥皮月饼是很早以前，一位南方的亲戚送的，杭州人。那个像月饼的点心和平时见到的五仁月饼，豆沙月饼不同。酥脆的外皮轻轻一咬就开始起酥掉渣，的用手接着，不然掉的衣服领子上都是碎渣。半咬半吸的样子吃进嘴里，那是年级小，吃东西急。猛地一吸，碎渣呛进了喉咙，使劲咳也咳不出来，只能大口的喝水来缓解，希望把那些酥皮的碎渣冲到下肚去。
后来终于知道那种像一朵荷花的“月饼”其实真正的名字叫“荷花酥”。
有偶然知道了怎么做，整好给大家聊赖，不是“月饼”的“月饼”。
【荷花酥】的做法
1. 制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；
2. 制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
3. 制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；
4. 水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；
5. 包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；
6. 酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；
7. 皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；
8. 油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
后来我在洛阳的一家酒店里，也吃到了这道荷花酥。可以遗憾的是再也吃不出小时那个味道了。一个是低温油炸的，酥的同时口腔内满满的油腻感。第二个是再也吃不到小时候那种独特的猪油香味了。
不过自己家做的时候可以试着用一下橄榄油起酥，虽然效果不猪油来的好，但是好在吃起来口感甚佳。
我是白子妍，一个关注吃的头条号，求关注。
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