你好！我是来自河南信阳的臻妈，很高兴来解答你。
- 大家都知道，辣椒含有丰富的维生素，对人体很好，而且有科学家研究过越辣的辣椒，它含减肥的成分越高。我们河南人也喜欢吃辣，但是作为我本人吃辣椒就很少。因为我总是寒火不均，一吃辣椒就上火，但是每年的青辣椒上市的时候，我还是忍不住会买来吃的。
- 作为农村的我从小跟着妈妈在菜园里修理菜园，种过辣椒，番茄，黄瓜，看多了都知道哪种辣椒是辣的，哪种辣椒是不辣的。
那么要怎样区分不辣的辣椒和辣的辣椒呢？下面我谈一谈自己的见解。
- 现在市场上卖的砀山椒是不怎么辣的，比起青螺椒和杭椒，它可以称之为菜椒。
- 但是同一品种的辣椒怎样区分呢？我们种过辣椒都知道，刚长出了辣椒，皮有点发黄绿，薄薄的，这种辣椒它是不怎么辣的，如果下面长胖辣椒，颜色深绿深绿的皮又很厚，这种辣椒就会很辣。
- 等到辣椒慢慢变红了，变红以后的辣椒也是不怎么辣的，并且还有一点甜味。
- 还有就是入秋以后，霜打过的这种辣椒它也是不辣的，因为他的长期慢天冷，这种辣椒它也不辣。
第一：菜椒，也有的叫彩椒，甜椒。辣度1颗星。
主要用于美食颜色搭配煲类，凉菜类，又不喜欢吃辣的人群，比如鸡煲，大拌菜，炒肉丁。
第二：尖椒，辣度2颗星。
炒肉类用得比较多，偶尔也用于素菜颜色搭配上，正常的口味都能接受，比如尖椒肉丝，尖椒回锅肉，酿尖椒，尖椒土豆丝，虎皮尖椒。
第三：湖南椒，也叫美人椒，二荆条，杭椒，辣度三颗星。
在除了颜色搭配外辣味也很突出，比较能吃辣的特别喜欢，不吃辣的建议不要尝试了。比如湖南小炒肉，杭椒牛柳，双椒鸡，双椒酱，烧椒酱等等。
第四：指天椒，也叫小米辣，辣度四颗星。
主要用于提升辣度，还能起到少许点缀效果，这个真的很辣了，吃的时候一定控制好量。
比如小炒牛肉，拌鸡爪，拌木耳，指天椒蘸酱碟等等。
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。
青椒有辣的和不辣的，如何从外形上快速分辨辣不辣呢？
1.如果青椒的身形比较直，身形又比较大，呈现出浅绿色的话，一般味道都不辣或者是微辣。
2.如果青椒的身形弯弯的，特别是尾部尖尖的地方，颜色又比较深，这样的青椒一般都很辣。
吃辣小技巧
1.辣椒一定要鲜
辣椒也属于一种蔬菜,所以当然新鲜的营养最为丰富。而且鲜辣椒经过高温翻炒后,就不会那么辣了。
2.用醋泡
很多人惧怕辣椒的另外一个原因就是上火,其实可以辣椒放在醋里浸泡一会儿,辣椒就不会那么容易上火了。
3.搭配凉性食物
辣椒是热性食物,如果在烹饪时再加肉桂、花椒等,无疑会加大上火的几率。所以可以选择一些凉性的蔬菜搭配,如苦瓜、莴笋、豆腐等。
4.吃辣要多喝水
经常吃辣椒容易上火,出现唇干便秘的症状,这时就要注意食物的搭配了,除了多食用膳食纤维丰富的食物缓解便秘以外,平时还要多喝水、下火的茶和汤,这样吃辣也不怕上火了。
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