【水煮牛肉】是一道传统四川本土菜，四川人家家户户都会做。吃火锅没时间，来一盆水煮牛肉，一样能尝到火锅般的鲜、香、烫、辣美味。有菜有肉，营养均衡。刀口辣椒是这道菜的灵魂，很多道川菜都用到刀口辣椒，学着做在家就能吃到正宗的川菜美味。
食材：
牛里脊肉 黄豆芽 蒜苗 莴笋叶 红泡椒
调料：
花椒 酱油 料酒 糖 盐 郫县豆瓣酱 葱 姜 蒜
1，牛里脊肉，顶刀切片。
2，肉片放入碗中，加入酱油、料酒。充分抓匀，酱汁完全吸入。
3，再加入少许淀粉、蛋清、食用油，抓匀待用。
4，制作“刀口辣椒”：锅淋少许油，下入干辣椒段、花椒。
5，小火煸炒至酥香，倒在案板上，用刀斩碎。
6，不宜太细，装盘待用。
7，锅入少许油，下入黄豆芽菜、蒜末段、莴笋叶炒至断生即可，铺在盆底。
8，炒锅再次入油，下入姜末、泡椒末、郫县豆瓣辣酱，煸炒出香出红油。
9，淋入少许料酒、盐、糖，加适量的水烧沸。
10，改小火，不要让汤翻滚，否则容易肉片脱浆。逐片下入浆好的牛肉。
11，至肉片变色，加入少许味精，根据喜好适当勾芡，汤汁稍浓稠。
12，倒入铺好菜底的盆中。
13，铺撒上做好的刀口辣椒和适量的蒜末、香葱末。
14，烧热油至8成热，浇入碗中，香气四溢。
快快趁热享用吧！
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你好！很高兴回答你，水煮肉用什么肉做才最好吃？当然最好是猪里脊肉，下面我把我的经验分享给你：
第一，猪里脊肉清洗干净后，改刀切片，切片后放入盘中，加入食盐，老抽调色，加入适量的水，生粉抓匀，再加入蛋清抓匀备用。
第二，准备好适量的青菜，切断备用。再准备适量的千张切丝备用。
第三，准备适量的干辣椒，花椒，蒜切片，生姜切片，一根葱切葱花备用。
第四，热锅加油，先将青菜炒一下，加入底味食盐，捞出放入盆中。
第五，热锅加油，倒少许豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入适量的水烧开，捞出渣子。将千张倒入锅中煮两分钟，捞出倒入盆中。改小火倒入肉片，再改大火，肉片煮熟即可，捞出放入盛有青菜千张的盆中。
第六，将汤汁倒入盆中，加入适量的干辣椒，花椒，蒜，姜片，葱花。烧一勺子热油浇在上面即可，这样一道家常版的水煮肉片就做好了！
最后希望我的回答能帮到你，谢谢！
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