鸡肉是我们餐桌上最常吃到的家常肉类之一，含丰富蛋白质、氨基酸、微量元素、碳水化合物等，肉质细嫩能轻易让人体吸收，快速补充营养和热量，而且鸡肉还具有一定的食补效果，如补气益气、提高抵抗力等。
可鸡肉虽然营养高，而且鸡肉各部位都能烹饪独特菜肴，发挥不同的肉质口感，但鸡肉有3个部位，小鹿并不建议大家多吃，尤其是小孩，因为这3个部位都蕴含大量肉眼无法看见的“毒素”和“细菌”。
这3个鸡肉部位自带“细菌”，危害健康最好别多吃，小孩更要注意，这三个鸡肉部位都是让人熟知的部位，却有很多家长却不以为然，现在看看长记性：
1、鸡脖子的外皮：鸡脖子肉质紧实酥嫩，可外皮底层却是淋巴腺体相当集中的部位，还可能含有细胞残骸、容易致病的病原体、代谢废物等杂质，因此鸡脖子一定要剥皮制作菜肴；
2、鸡的肝脏：尤其是鸡肝，这可是排毒器官，所含胆固醇较高，并不建议老人和小孩多吃；
3、鸡屁股：此部位不必多说了，是鸡用于排泄粪便的部位，十分脏，除了含大量脂肪，还藏匿着各种病菌病毒、致癌等对人体有害的物质I，而且这些物质不易分解，别说小孩，就算大人也不建议食用。
让小鹿无法理解的，就是既然还有鸡屁股串烧，而且还深受部分人群喜欢，这不就等于病从口入吗？
【材料清单】鸡翅根，干辣椒，八角，花椒粒，料酒，白醋，生抽，老抽，冰糖，腌制调料(生抽/老抽/料酒/蚝油/葱姜)
【红烧鸡翅根&制作过程】
1、鸡翅根解冻洗净后，在两面各划几刀，以方便腌制时更入味。
2、鸡翅根冷水下锅，放入葱姜，八角，花椒，料酒，大火把水烧沸，把溢出的浮沫剔除干净，再把锅中材料和鸡翅根一并捞出。
3、鸡翅根沥干水分后，放盆中，添加“腌制材料”，上手抓匀腌制15~20分钟。
4、鸡翅根腌制好后，就能开始烹饪了，热锅凉油，下冰糖小火熬炒化开成糖水，保持小火倒入鸡翅根，混炒上糖色，外表金黄色泽，然后放花椒，干辣椒，葱段，八角，白醋，老抽，生抽，并拌炒均匀。
5、最后把腌制鸡翅根剩余的腌料一并倒入，炒出香味后，倒入没过鸡翅根一半的开水量，调大火烧开转小火焖炖，汤料收至一半以下，调大火收汁，方可起锅，装盘品尝。
【红烧鸡翅根&诀窍要点】
※炒糖色时，先放冰糖炒成糖水，能为鸡翅根更好的上色，但对火候掌控有要求，而且还容易炒糊，新手建议先放鸡翅根炒干，再放冰糖和辅配料一起混炒，上酱色就交给老抽；
※鸡翅根炒糖色无需炒太久，以免容易糊锅；
※开始焖煮时，一定要添加热水或开水，鸡翅根保持受热肉松弛，更易吸收酱汁入味。
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