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莹妹是四川人，四川的熟食冷吃特别多！其中，钵钵鸡最受莹妹喜欢！独具特色。钵钵鸡，来源于四川眉山 ，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。有钵钵鸡的地方人气肯定少不了，在这个无辣不欢、无麻不爽的季节，钵钵鸡一定是必点之菜。
四川钵钵鸡做法
食材：跑山鸡 750g，素菜（藕，土豆，竹笋等） 适量，
调料：白糖 盐 醋 芝麻 生抽 味精 香油 花椒油 辣淑油 蒜油 姜粒
首先
我们把鸡肉剁成4-5大块，在开水中过一下，去掉血沫，然后加入姜、葱节、香料、花椒、料酒去腥味。煮30分钟左右，待筷子能插透鸡肉就可以捞出晾凉备用。
其次
把煮鸡的鸡汤取出大碗出来，晾凉备用。在锅内加入清水，把素菜煮到七八分熟时捞出过凉水备用。
最后
用竹签串上鸡肉、素菜。鸡汤放凉后，加入白糖、盐、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、芝麻等配料，下入鸡肉、素菜，一道香喷喷的钵钵鸡就完成了。
首先酱牛肉一定要选用牛腱子肉，最好是金钱腱，金钱腱个头小筋多，吃起来更有口感。
买回来的腱子肉，我们先把它清洗干净，准备三四个大料，一小块桂皮，少许陈皮和几片香叶，一个草果，少许小茴香，一小把黑胡椒粒，几个干辣椒，几个丁香，一个肉蔻，如果家里没有丁香肉蔻什么的，也可以不放。
然后我们把大葱切一切两段，在把一小块姜用刀拍扁。
锅中放油烧热，把所有的调料和葱姜放进去煸炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽、黄酱、腐乳汁、白糖一勺，盐要多放些，不然牛肉不进味儿，煸炒一下关火。
把牛肉放入高压锅，加入炒好的调料汁，放入牛腱子，再加水没过牛肉，炖40分钟，炖好以后不用开锅，让牛肉在锅里泡一夜，第二天打开锅，捞出牛肉，控一下水，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一下定型，这样冷却以后的牛肉很更好切，不容易碎。
这样做出来的酱牛肉又香又入味儿，熟食冷吃的食物里面我最爱吃的就是它。不知道你是不是也和我一样，下面的图就是我做的酱牛肉，希望我的解答可以对你有所帮助，我是北京大妞厨房美好时光，喜欢的朋友们可以在头条搜索我，也欢迎大家来关注我和我一起探讨制作美食的快乐！
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