炸糖糕用的是烫面，而且是低筋面粉，吸水量很大，一斤面粉一斤水，水要用刚离锅的开水，或者是在锅中烧开水，直接把面粉倒进去，这样能更好的把面筋烫死。最好是低筋面粉，高筋面粉炸的过程中有炸裂的现象，会把人烫伤，所以一定要注意，安全第一。
1、一斤面粉用一斤开水烫面，活成面团，烫手开始晾一会，但是不能晾凉，不然炸出来会发硬。
2、白糖中加入少量干面粉，搅拌均匀，可以防止吃的时候糖液流出，烫嘴。
3、把和好的面团放案板上搓成长条，切成大小均匀的剂子，如果觉得沾手，可以在案板和手上抹少许油，但不宜过多，以免包糖馅时不好收口，会露糖。
4、把切好的剂子用手按压成边缘薄、中间厚的面皮，包上糖馅，收紧底部，用手轻轻按扁。
5、锅中放油，烧至五成热，下入做好的糖糕，小火慢炸，大约六七分钟，糖糕就炸好了。
问：炸糖糕一斤面放多少水合适？
答：炸糖糕面粉与水的比例：一斤面：金一斤八两水
但是这里头有一个重点就是炸糖糕用的水，开水的温度是不够的，必须是在锅里持续加热的，沸水里放入面粉，这样烫出来的面才会比较酥，吃起来不粘牙，也不会有发干、发硬的情况。
1、900克水里放入十克白糖，大火煮沸。放入500克的干面粉，快速的搅拌均匀至无颗粒状。
2、烫熟的面团移到案板一直放凉，在撒入一把干面粉，加入20克的食用油，揉均匀，光滑。
3、将揉好的烫面分成均匀大小的剂子，我一般分为35克一个剂子。
4、黑芝麻炒熟之后碾碎，和白糖面粉搅拌在一起，做成糖馅。
5、烫面剂子用手做成窝窝状，放入糖馅虎口位置收紧，一定要压边。
6、锅烧油油温六成热，放入做好的糖糕，小火慢慢的炸，一直炸至两面金黄漂起即可
说起糖糕，好多人都吃过，这也是就好多人的童年美味。在不少地区，糖糕就是一种必备的小吃之一，特别是一些地区节假日必炸的食品。糖糕顾名思义就是甜的，一般的馅就是白糖，和面的时候面粉也要加白糖，这是不包馅的，要是包馅和面的时候可以不加白糖，如果喜欢吃甜的，包馅不包馅都可以加白糖。就看你的口味了。
先说不包馅的糖糕和面，一般但不包糖馅的糖糕，其面粉、水 糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。糖糕的烫面的热水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，糖糕入口溏软，如吃豆腐一样；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。这种水温使面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，能把面粉烫成呈半透明状，炸好的糖糕变的软糯香浓。如果没有测试水温的工具，那我告诉你两个小窍门。第一个小窍门，你可以把烧开的水倒入冷盆中，然后再用盆中的水烫制面团，；第二种你可把水烧开，在离开炉灶，打开盖子凉一分钟，再用这水烫制面团。这两种方法比较保险，我都实验过很好用的哦！
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